Parker House Pull-Apart-Brötchen mit Butterflecken

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So macht man Parker House Pull-Away Buns mit Butterpfützen

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 17 Brötchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 352, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 1 G., Cholesterin 64 mg, Natrium 221 mg, Zucker 5 G.

Die klassischen Parker House Buns mit ihrem feinen Butteraroma und der knusprigen Kruste aus grobem Salz werden zusammen mit drei Tassen duftender Butter gebacken. So können Sie sie auseinanderreißen, dippen und genießen. Diese Buns eignen sich als Beilage zu Hauptgerichten oder als Vorspeise anstelle von Brot. Die Schälchen zum Dippen enthalten drei verschiedene Sorten geschmolzene Butter: Petersilie-Knoblauch, geriebener Parmesan und rote Paprika sowie gehackte Oliven und Thymian.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

1 1/3 Tassen Vollmilch, auf 43 °C erhitzt
1/3 Tasse Zucker
1,5 TL Trockenhefe
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
5 1/4 Tassen Premium-Mehl
1,5 TL grobes Salz
1 großes Ei, leicht verquirlt
1 TL Meersalzflocken zum Bestreuen

Tauchöl

110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter
4 Knoblauchzehen, gerieben
3 EL geriebener Parmesan
0,5 TL zerstoßene rote Chiliflocken
1/3 Tasse gemischte Oliven, fein gehackt
0,5 TL zerrissene Thymianblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brötchen:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 125 ml Milch, Zucker und Hefe verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. 9 Esslöffel Butter, die Hälfte des Mehls, die Hälfte der restlichen Milch und grobes Salz hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang gut verkneten.
Das Ei hinzufügen und glatt rühren. Das restliche Mehl und die Milch dazugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst, etwa 6 Minuten.

Die restlichen 7 Esslöffel Butter schmelzen. 2 Esslöffel davon in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen, um die fertigen Brötchen damit zu bestreichen. Eine große Schüssel mit der restlichen geschmolzenen Butter einfetten und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eine 22 x 32 cm große Backform mit geschmolzener Butter einfetten und die Außenseiten von drei 120-ml-Muffinförmchen ebenfalls einfetten. Die Muffinförmchen in die Backform setzen. Den Teig in 17 gleich große Portionen (je ca. 60 g) teilen und vorsichtig zu Kugeln formen.
Den Teig in der Backform um die ausgelegten Brötchenhälften verteilen. Jedes Brötchen großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Backen Sie die Brötchen 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 93 °C (205 °F) erreicht haben. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter.
Tauchöl:

Solange die Auflaufform noch heiß ist, geben Sie in jede Mulde 4 Esslöffel Butter. Füllen Sie eine Mulde mit Petersilie und Knoblauch. Geben Sie in eine andere Mulde Parmesan und rote Paprika. Füllen Sie die letzte Mulde mit Oliven und Thymian. Verteilen Sie die Butter vorsichtig in jeder Mulde.