Süße Blätterteigtaschen mit Käsefüllung

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 12 Schichten

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 10 Portionen
Kalorien 255, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 1 G., Cholesterin 45 mg, Natrium 147 mg, Zucker 10 G.

Dieses elegante Dessert ist der perfekte Abschluss eines festlichen Abendessens. Goldbraune, knusprige Filoteigtaschen, beträufelt mit einem köstlichen, zitronig-würzigen Sirup und bestreut mit knackigen Pistazien, sind gefüllt mit einer kontrastierenden, delikaten Füllung aus Ziegenkäse und Ricotta. Ein wahrhaft grandioses Zusammenspiel von Aromen und Texturen erwartet Sie. Warm servieren. Genießen Sie dazu ein Glas trockenen Weißwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

100 g einfacher Ziegenkäse
1 1/4 Tassen Ricotta aus Vollmilch
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
8 Blätter gefrorener Filoteig, aufgetaut
0,5 Tassen Zucker
0,5 Tassen Wasser
15 Kardamomkapseln, mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt (oder 1/4 TL gemahlener Kardamom)
1 breiter Streifen Orangenschale (mit einem Sparschäler abziehen) + 2 EL Orangensaft
2 EL geröstete, gesalzene Pistazien, fein gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel den Ziegenkäse mit einer Gabel zerbröseln, dann den Ricotta unterheben. Eine 12er-Muffinform mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter einfetten; 1 Esslöffel geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.

Mit den restlichen 6 Esslöffeln Butter den Filoteig einfetten: Eine Seite eines Filoteigblatts mit Butter bestreichen, dann 3 weitere Blätter darauflegen und jedes einzelne ebenfalls mit Butter bestreichen.
Den Teigstapel der Länge nach halbieren und dann quer in Drittel schneiden, sodass 6 Quadrate entstehen. Jedes Quadrat in eine Muffinform drücken. Mit den restlichen vier Blättern Filoteig und der geschmolzenen Butter wiederholen.
Die Käsemischung gleichmäßig in die Mulden verteilen und mit einem Löffel andrücken. Die Ränder des Filoteigs über die Füllung klappen und dabei in der Mitte eine kleine Öffnung für den Dampf lassen. Die Teigoberfläche mit dem beiseitegestellten Esslöffel geschmolzener Butter bestreichen.
Das Backblech auf die unterste Schiene des Ofens schieben und die Beutel 5–8 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren; das Backblech mit den Beuteln auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und weitere 30–40 Minuten backen, bis auch die Oberseite goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Zucker, Wasser, Kardamom und Orangenschale in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Zerdrücken der Kardamomkapseln mit einem Löffel etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen und den Orangensaft unterrühren.
Sobald die Brötchen aus dem Ofen genommen wurden, werden sie in eine Servierschüssel gegeben. Mit etwa der Hälfte des Sirups beträufelt. Einige Minuten ziehen lassen, damit der Sirup einzieht, dann mit Pistazien bestreuen. Mit weiterem Sirup beträufeln und warm servieren.

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