Schweinelende in einer Paniermehl-Kräuterkruste, mit gebackenem Knoblauch und glasierten Birnen
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Das Schöne an Schweinelende ist, dass sie genauso einfach zuzubereiten wie köstlich ist. Für ein ansprechendes Aussehen panieren Sie das Fleisch einfach vor dem Braten mit einer Mischung aus knusprigen Semmelbröseln, Kräutern und Knoblauch. Unter dieser Kruste bleibt das Schweinefleisch unglaublich aromatisch und saftig. Servieren Sie dazu gebackene Birnen, Zwiebeln und halbierte Knoblauchzehen. Trotz ihrer Schlichtheit wirkt das Gericht elegant und festlich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Schweinelende ohne Knochen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 1 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Servieren
- 1,5 TL gehackter frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, gehackt + 2 ganze Knollen Knoblauch
- 1 Tasse Panko-Paniermehl
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 große Bere-Bosc-Birnen, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in 1 cm dicke Spalten geschnitten.
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Das Schweinefleisch mit einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben; das Schweinefilet hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten rundherum anbraten. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen.
- Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Butter, Thymian, Petersilie, Rosmarin und gehackten Knoblauch hinzufügen; unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Panko-Paniermehl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen; unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die gerösteten Semmelbrösel auf ein Stück Wachspapier oder Backpapier geben.
- Das Schweinefleisch mit Senf bestreichen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen. Das panierte Fleisch in die Mitte der Pfanne legen. Die Knoblauchzehen waagerecht halbieren. Zusammen mit den Birnen, der Zwiebel, den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen und anschließend in die Pfanne geben und um das Schweinefleisch herum verteilen.
- Braten Sie das Schweinefilet etwa 45 Minuten lang, bis ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer 63 °C (145 °F) anzeigt. Legen Sie das Fleisch mit dem Knoblauch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
- Inzwischen die Pfanne mit den gerösteten Birnen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Essig hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Essig fast vollständig eingekocht ist und die Birnen glänzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit dem gerösteten Knoblauch, den glasierten Birnen und Zwiebeln servieren.
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