Engelsbrötchen

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Zeit: 5 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 10 (100 g) Brötchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 10 Portionen
Kalorien 235, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 2 G., Cholesterin 27 mg, Natrium 177 mg, Zucker 3 G.

Angel Buns sind eine Mischung aus blättrigen Sauermilchkeksen und herzhaften Hefeteigbrötchen. Sie vereinen das Beste aus beiden Welten und machen Lust auf mehr. Die Brötchen sind leicht und fluffig mit einem wunderbar buttrigen Geschmack. Sie eignen sich perfekt für Frühstück, Mittag- und Abendessen. Genießen Sie sie mit Marmelade oder herzhaften Aufstrichen, als Snack oder als Brotersatz. Am besten backt man sie in einer gusseisernen Pfanne, da die Brötchen nach dem Backen wunderbar zusammenkleben und sich so leicht auseinandernehmen und genießen lassen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse warmes Wasser (37°C-43°C)
1 EL Honig
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
2 2/3 Tassen Premium-Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
3/4 Teelöffel grobes Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, plus geschmolzene Butter zum Einfetten
3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
Meersalzflocken zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel warmes Wasser und Honig verrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Dann die Hefe hinzufügen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Natron und grobes Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gehackte Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und die Hefe-Sauermilch-Mischung hineingeben. Mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel rühren, bis das Mehl vollständig durchfeuchtet ist und ein grober Teigklumpen entsteht.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Eine 23 cm große Kuchenform oder gusseiserne Pfanne mit geschmolzener Butter einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und drei- bis viermal schnell durchkneten, bis er glatt ist. Mit den Händen zu einer etwa 2,5 cm dicken Schicht formen, wie ein Buch falten und erneut auf etwa 2,5 cm Dicke flachdrücken.
Den Teig um 90 Grad drehen und den Falt- und Ausrollvorgang zweimal wiederholen. Mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen (bei Bedarf den Ausstecher mit Mehl bestäuben). Die Teigreste vorsichtig vermengen und weitere Brötchen ausstechen. Es sollten etwa 10 Teigkreise entstehen.
Die Teigstücke dicht aneinander in die vorbereitete Form legen. Abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und fest ist.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Oberseite der Brötchen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
Backen Sie die Brötchen 20–25 Minuten, bis sie oben goldbraun sind und die Nahtstellen fest sind. Bestreichen Sie sie erneut mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie sie mit Meersalz.
Mindestens 20 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann aus der Pfanne nehmen.