Vegane Soße
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 600 ml.
Komplexität: leicht
Menge: 600 ml.
Nährwert pro Portion:
Kalorien 80, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 700 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 80, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 700 mg, Zucker 1 G.
Diese vegane Soße wird Sie mit ihrem Umami-Geschmack begeistern. Umami ist der japanische Begriff für die fünfte Geschmacksrichtung (neben salzig, scharf, sauer und süß). Um diesen Effekt zu erzielen, verwendet die Soße Gemüse mit hohem Glutamatgehalt, einer Aminosäure, die eine entscheidende Rolle für Umami spielt. Das Gemüse wird im Ofen leicht geröstet, um sein Aroma zu konzentrieren, und anschließend langsam geköchelt, um eine aromatische Brühe zu erhalten – die perfekte Basis für eine Soße, die selbst Fleischesser lieben werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 EL + 1 TL Pflanzenöl
- 30 g getrocknete Shiitake-Pilze (etwa 1 gehäufte Tasse)
- 6 Zweige Thymian
- 2 sonnengetrocknete Tomaten
- 2 Esslöffel leicht gesalzene Sojasauce
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 6 frische Salbeiblätter
- 1/3 Tasse Premium-Mehl
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shiitake-Pilze, Sellerie, Karotte, sonnengetrocknete Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian, Salbei, Mehl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen und ein Backblech auf die oberste Schiene schieben. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, je 1 TL Pflanzenöl und Salz auf einem Backblech mit Rand verteilen. 25 bis 30 Minuten backen, bis das Gemüse stellenweise goldbraun ist.
- In einem mittelgroßen Topf geröstetes Gemüse, 250 ml Wasser, Champignons, Thymian, getrocknete Tomaten, Sojasauce, Lorbeerblatt und 1 TL Salz vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 1,5 Liter Wasser und ½ TL Salz hinzufügen und erneut aufkochen lassen.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, etwa 45 Minuten.
- Das Gemüse durch ein Sieb in einen großen Messbecher gießen und mit der Rückseite einer Schöpfkelle ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen (es sollten etwa 4 Tassen Brühe sein). Wenn Sie die Soße nicht sofort zubereiten möchten, lassen Sie die Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Alternativ können Sie sie bis zu 1 Monat einfrieren.
- Für die Soße die Brühe (falls gekühlt) in einem mittelgroßen Topf leicht erwärmen. In einem anderen mittelgroßen Topf die restlichen 4 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind; herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Mischung hellgoldbraun ist. Die warme Brühe langsam einfließen lassen und dabei ständig rühren, bis die Mischung dickflüssig und glatt ist (ca. 8–10 Minuten).
- Den gebratenen Salbei klein schneiden und zusammen mit der Petersilie zur Sauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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