Luxuriöser Frühstücksbrotauflauf

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So bereiten Sie einen luxuriösen Frühstücksbrotauflauf zu

Zeit: 45 Minuten plus Ziehzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser köstliche und beeindruckende Auflauf ist perfekt für einen festlichen Brunch oder einen Sonntagnachmittag. Er vereint alles, was Eggs Benedict so beliebt macht: Brioche, pochierte Eier, Speck und eine himmlische Sauce Hollandaise. Halbierte englische Muffins werden in der cremigen Mischung getränkt und mit Scheiben mageren kanadischen Specks gebacken, bis die Creme gestockt ist. Kurz vor dem Servieren den Auflauf mit pochierten Eiern belegen und mit Zitronen-Hollandaise beträufeln. Am besten bereitet man den Auflauf bereits am Vorabend zu, damit die Brioche die Creme gut aufsaugen kann. Für alle, die wenig Zeit haben, gibt es unten ein Rezept für die schnelle Variante.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kasserolle

8 englische Muffins
1 EL ungesalzene Butter
16 Scheiben kanadischer Speck (ungefähr)
2 Tassen Milch
0,5 Tassen Schlagsahne
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1,5 TL grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 große Eier

Sauce Hollandaise

15 EL ungesalzene Butter
4 große Eigelbe
2 Esslöffel Zitronensaft
1,5 TL grobes Salz
1/4 TL Cayennepfeffer

Pochierte Eier

1 EL Weißweinessig
8 große Eier
3 EL gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 22 x 32 cm große Auflaufform einfetten.

Englische Muffins horizontal halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in zwei Reihen auf ein Backblech legen, dabei Ober- und Unterhälften abwechselnd verwenden. Je eine Scheibe kanadischen Speck zwischen die Muffins legen.
In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Sahne, Muskatnuss, Salz, schwarzen Pfeffer und Eier glatt rühren. Die Creme über die Muffins träufeln, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen (siehe Hinweis).

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Folie aus der Form entfernen und durch Alufolie ersetzen. 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis der Auflauf fest ist und die Brötchen und der Speck an den Rändern goldbraun sind.
Sauce Hollandaise:

Inzwischen die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer in den Mixer geben und 1 Minute lang mixen. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter sehr langsam durch die Öffnung im Deckel gießen.
Pochierte Eier:

Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen großen Topf. Geben Sie Essig hinzu und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Schlagen Sie 4 Eier in kleine Schüsseln. Falls zu viel Wasser verdampft ist, geben Sie etwas Wasser nach und bringen Sie es zum leichten Köcheln. Lassen Sie die Eier mit einer schnellen Bewegung ins Wasser gleiten. Kochen Sie sie 4–5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Eiern.
Legen Sie je vier Eier auf jede Seite des fertigen Auflaufs. Beträufeln Sie ihn mit Sauce Hollandaise und bestreuen Sie ihn mit Frühlingszwiebeln. Servieren Sie den Auflauf warm mit der restlichen Sauce Hollandaise. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, verdünnen Sie sie mit einem Esslöffel Wasser.

Schnelle Zubereitung

Falls Sie keine Zeit haben, den Auflauf über Nacht gehen zu lassen, halbieren Sie die englischen Muffins und legen Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie die Sahnemischung darüber und lassen Sie sie 15 Minuten gehen, wobei Sie sie gelegentlich wenden, damit sie vollständig mit Sahne überzogen sind und diese aufsaugen. Anschließend verteilen Sie sie wie oben beschrieben in einer Backform.