Gegrillter Fenchel-Spargel-Salat

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Die Hauptzutaten dieses saftigen, vitaminreichen Salats sind Fenchelwurzel und Spargel. Bevor sie zum Salat kommen, werden sie im Ganzen mit einer Knoblauch-Vinaigrette vermengt und goldbraun gegrillt, sodass das Gemüse leicht weich, aber nicht verkocht wird. Dadurch erhält der Salat ein reichhaltiges, vielschichtiges Aroma. Rucola, Oliven, goldene Rosinen, Pinienkerne und gehobelter Pecorino Romano werden zu Spargel und Fenchel gegeben, kurz ziehen gelassen, und schon hat man eine ganze Bandbreite an Aromen und Texturen in einer Schüssel. Dieser Salat passt perfekt zum Grillen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

2 Bunde großer Spargel, Enden abgeschnitten
1 große Fenchelwurzel, geputzt und halbiert
Rapsöl zum Frittieren
1 EL Olivenöl
1/4 Tasse Pinienkerne
0,5 Tasse goldene Rosinen
0,5 Tassen Oliven in Öl, entsteint und zerdrückt
3 Tassen feiner Rucola
Eine Prise grobes Salz
1 Tasse gehobelter Pecorino Romano Käse

Vinaigrette-Dressing

1 Knoblauchzehe, mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrückt
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse Weißweinessig
1 Teelöffel grobes Salz
1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL rote Chiliflocken
0,5 Tassen extra natives Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Vinaigrette-Dressing:

In einer mittelgroßen Schüssel Knoblauchpaste, Zitronensaft und -abrieb, Essig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Nach und nach das Olivenöl unterrühren. Abdecken und beiseitestellen.

Salat:

Spargel und Fenchel zur Vinaigrette geben und gut vermengen. Den Grillrost leicht mit Rapsöl einpinseln. Das Gemüse auf den Grill legen und rundherum ca. 4 Minuten grillen, bis es leicht gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen.
Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Pinienkerne hinzufügen und ca. 2 Minuten goldbraun rösten. In der Pfanne abkühlen lassen.
Den Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Fenchelhälften entkernen und in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel und Fenchel zurück in die Schüssel mit dem Dressing geben. Rosinen, Oliven, geröstete Pinienkerne, Rucola, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, damit der Salat die Vinaigrette aufnimmt. Auf einer Servierplatte anrichten und mit geriebenem Pecorino bestreuen.