Spargelpüreesuppe
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Cremige Spargelsuppe ist perfekt für ein Frühlingsmittagessen. Damit der zarte Spargel nicht verkocht und möglichst viele Vitamine erhalten bleiben, werden die Stangen separat blanchiert und erst ganz zum Schluss, vor dem Pürieren, zur Suppe gegeben. Die Suppe enthält außerdem sautierte Zwiebeln, Karotten und Sellerie, aromatische Kräuter, Sahne für eine cremige Konsistenz und einen Löffel trockenen weißen Wermut für einen vollmundigeren Geschmack. Schneiden Sie die schönen Spargelspitzen vorher ab und legen Sie sie zum Servieren beiseite; sie verleihen der Suppe eine besonders elegante Note.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,9 kg mittelgroßer Spargel (2 Bunde), Stangen halbiert
- 1 EL + 1 TL grobes Salz
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße spanische Zwiebel, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 7 EL Premium-Mehl
- 3 Petersilienzweige
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 Tassen Schlagsahne
- 1 EL trockener weißer Wermut
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine mittelgroße Schüssel mit gesalzenem Eiswasser füllen. Den Spargel portionsweise blanchieren: In das kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten pro Portion bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel den Spargel in die Schüssel mit Eiswasser geben und abtropfen lassen. 7,5 Tassen heißes Wasser aus dem Topf abgießen.
- 18 Spargelspitzen schräg abschneiden und zum Servieren beiseitelegen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten weich dünsten. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel weitere 2 Minuten garen.
- Das Spargelwasser dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Bündel binden und zur Suppe geben. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Den gehackten Spargel hinzufügen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Kräutersträußchen aus dem Topf nehmen. Die Suppe portionsweise in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Ein Sieb über eine große Schüssel hängen und die Spargelsuppe durch ein Sieb gießen. Das Püree zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.
- Sahne, Wermut sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, jede Portion mit den restlichen Spargelspitzen garnieren und sofort servieren.
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