Cremige Spargelsuppe
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Diese leichte, cremige Frühlingssuppe ist ideal für die Zubereitung von jungem Spargel. Den Spargel mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Thymian köcheln lassen, bis er weich ist. Anschließend die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Vorsicht beim Pürieren der heißen Suppe! Den Deckel leicht geöffnet lassen und mit einem Küchentuch abdecken. Leichte Crème fraîche (französische saure Sahne) verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz. Diese in den Topf geben, aber die Suppe nicht kochen lassen. Jede Portion mit etwas zusätzlicher saurer Sahne beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
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Rezept:
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL frischen Thymian in 2 EL Butter ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 900 g geputzten und gehackten Spargel, je 375 ml Wasser und Hühnerbrühe sowie eine kräftige Prise Salz hinzufügen. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Anschließend die Suppe portionsweise im Standmixer pürieren. Zurück in den Topf geben, 125 ml Crème fraîche unterrühren und erwärmen (nicht kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Crème fraîche und fein gehacktem Schnittlauch garniert servieren.
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Spargel, Crème fraîche, Schnittlauch, Knoblauch, Thymian
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