Glutenfreier Kuchen mit Birnen und Preiselbeeren
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Ein wunderschöner, köstlicher und saftiger Obstkuchen mit einem herrlich mürben Boden – ganz ohne Weizenmehl! Messen Sie alle Zutaten genau ab und folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt, um den perfekten glutenfreien Boden zuzubereiten. Ersetzen Sie das Weizenmehl im Teig durch Reismehl und Tapiokastärke und fügen Sie Eiweiß, Butter, Frischkäse und Zucker hinzu. Damit sich der Teig besser verarbeiten lässt, kühlen Sie ihn gut durch und rollen Sie ihn vorsichtig zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Für die Füllung können Sie eine beliebige Mischung aus saisonalen Früchten und Beeren verwenden, zum Beispiel süße Birnen und herbe Cranberries. Diese Kombination sorgt für ein wunderbares Gleichgewicht mit der Textur des Kuchens. Mischen Sie die Früchte mit Stärke, damit die Füllung zusammenhält und der Kuchen nach dem Abkühlen appetitlich aussieht.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Teig
- 2 Tassen braunes Reismehl
- 0,5 Tasse Tapiokastärke
- 1/4 Tasse Zucker
- 0,5 TL Salz
- 1 Tasse gekühlter Frischkäse
- 1 Tasse gekühlte Butter
- Eiweiß von 2 Eiern
Fruchtfüllung
- 3 Tassen Bartlett- oder Anjou-Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten (etwa 4 mittelgroße Birnen)
- 2 Tassen frische oder gefrorene Cranberries
- 1,5 Tassen Zucker
- 2 Esslöffel Tapiokastärke
- 2 TL fein abgeriebene Orangenschale
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1 Ei, mit 2 EL Wasser verquirlt, zum Einfetten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz vermischen. Frischkäse in große Stücke und Butter in etwa halb so große Stücke schneiden (damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen). Mit einem Messer unterheben, bis der Teig eine grobe, krümelige Konsistenz hat.
In einer kleinen Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen, dann unter den Teig heben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu zwei Scheiben formen, einwickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. - FüllungBirnen und Cranberries mit Zucker, Tapiokastärke, Zitronenschale, Vanille und Piment vermengen.
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Nehmen Sie ein Stück Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie es aus, bestäuben Sie es leicht mit Reismehl und legen Sie es zwischen zwei Blätter Backpapier. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser aus. Entfernen Sie das obere Backpapier und legen Sie den Teig in eine 22 cm große Kuchenform. Ziehen Sie dabei das restliche Backpapier ab. Verteilen Sie die Fruchtfüllung auf dem Teig.
- Den zweiten Teigkreis genauso ausrollen und auf die Fruchtfüllung legen. Die Teigränder abschneiden und festdrücken. Mit einer Schere oder einem kleinen Messer Löcher in den Teig stechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Ei bestreichen und die Form auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech stellen.
- Backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Lassen Sie den Kuchen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Stücke. Alternativ können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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