Umgedrehte Tarte mit Birnen und Preiselbeeren

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Rezept für umgedrehte Birnen-Cranberry-Tarte

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Liebhaber umgedrehter Kuchen werden diese Birnenvariante der französischen Apfeltarte Tarte Tatin lieben. Dieses Dessert erfordert mehr Koch- als Backarbeit; Sie benötigen nicht einmal eine spezielle Kuchenform (eine gusseiserne Pfanne genügt), und Sie können fertigen Teig verwenden. Die Birnen werden mit getrockneten Cranberries und kandiertem Ingwer in einem leichten Karamell auf dem Herd geköchelt, dann mit dem Teig bedeckt und im Ofen gebacken. Diese Tarte schmeckt am besten warm, aber wenn Sie sie kalt servieren möchten, nehmen Sie sie vor dem Kühlen aus der Form. Sie gibt viel Flüssigkeit ab, die die Tarte später wieder aufnimmt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1,1 kg (ca. 5 Stück) feste Anjou- oder Bere-Bosc-Birnen, geschält, entkernt und in 4 Stücke geschnitten
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Saft von 1 Zitrone (2 - 3 EL)
90 g ungesalzene Butter
0,5 TL Salz
2/3 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen getrocknete Cranberries
2 EL fein gehackter kandierter Ingwer
1 Blatt Mürbeteig (siehe Rezept unten) oder 2 gekaufte, gekühlte Teigplatten, zusammen ausgerollt
Hochwertiges Mehl zum Bestäuben
Crème fraîche zum Servieren (optional)

Teig

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
1 EL Zucker
1 Teelöffel Salz
110 g gekühlte Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten.
4-5 Esslöffel Eiswasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Birnen, Muskatnuss und die Hälfte des Zitronensafts in einer Schüssel vermengen.
In einer schweren, ofenfesten Pfanne (25 cm Durchmesser) die Butter mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und 3 Esslöffeln Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Mit Zucker bestreuen und umrühren.

Den Karamell ohne Rühren kochen lassen, bis er schäumt und Blasen wirft; die Butter trennt sich dabei ab, was normal ist. Die Mischung während des Kochens gut beobachten, denn sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Zucker zu dunkel zu werden. Das geht schnell. Sobald der Karamell hellbraun ist (nach etwa 10 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Vanilleextrakt unterrühren.

Notiz

Nehmen Sie den Karamell vom Herd, sobald er die Farbe von hellem Tee angenommen hat. Sobald er dunkler wird, gart er zu schnell. Um den Garprozess zu stoppen, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie einen großen Metalllöffel in den Karamell fallen.
Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, und bestreuen Sie den Karamell mit Cranberries und kandiertem Ingwer. Legen Sie die Birnen mit der gewölbten Seite nach unten kreisförmig in die Pfanne, um ein schönes Muster zu erzeugen und möglichst viele Scheiben unterzubringen. Selbstgemachtes Karamell ist gar nicht so gruselig, wie es vielleicht aussieht, man sollte es nur nicht anfassen.Die
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen, bis die Birnen weich werden. Mit einem Messer prüfen, ob sie gar sind.
Während die Birnen kochenDen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 27 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig löffelweise über die Birnen geben und mit einem Holzlöffel an den Rand der Form drücken. Etwa 30 Minuten backen, bis die Birnen dunkelgoldbraun sind.
Den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt. Einen Teller auf den Kuchen legen und die Form mithilfe von Ofenhandschuhen umdrehen, sodass der Kuchen mit der Oberseite nach oben auf dem Teller liegt. In Stücke schneiden und warm mit Crème fraîche servieren.

Kuchenteig:

Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist, die Masse aber noch klumpig ist. Bei laufender Maschine esslöffelweise Eiswasser hinzufügen, bis der Teig feucht genug ist, um beim Zusammendrücken zusammenzuhalten. Den Teig auf Frischhaltefolie legen, zu einer Scheibe formen und 30 Minuten bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.