Ratatouille mit Spiegeleiern in der Pfanne
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 540, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 12 G., Cholesterin 372 mg, Natrium 1020 mg, Zucker 9 G.
Kalorien 540, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 12 G., Cholesterin 372 mg, Natrium 1020 mg, Zucker 9 G.
Rührei mit Gemüse ist ein gesundes und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für Frühstück und Abendessen eignet. Besonders lecker schmeckt es, wenn die Gemüsebasis aus den Zutaten eines duftenden französischen Ratatouilles besteht – Auberginen, Zucchini und Tomaten. Weiße Bohnen sorgen für eine angenehme Textur und machen das Gericht noch sättigender. Das Beste daran: Alles wird in einem Topf zubereitet, ganz ohne Backofen. Das Gemüse wird mit Gewürzen gedünstet, und kurz vor Ende der Garzeit werden die Eier untergerührt. Servieren Sie das Ratatouille mit Rührei und einer Scheibe frischem Baguette.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße Teile von grünen Teilen getrennt)
- 1 mittelgroße Zucchini oder gelber Kürbis, fein gehackt
- 1 kleine oder eine halbe große Aubergine, fein gehackt
- 1/4 TL rote Chiliflocken
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten aus der Dose
- 1 Dose (425 g) Cannellinibohnen (Flüssigkeit aufbewahren)
- 1 Tasse zerrissenes frisches Basilikum
- 8 große Eier
- 4 große Baguettescheiben
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Frühlingszwiebeln, Zucchini, Zucchini, Auberginen, rote Pfefferflocken, Knoblauch, Tomaten, weiße Bohnen, Basilikum, Eier, Baguette
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die weiße Zwiebel, die Zucchini, die Aubergine und die Chiliflocken hinzu. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang an, bis es weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Dünsten Sie alles noch etwa 1 Minute weiter, bis der Knoblauch weich ist.
- Tomaten, Bohnen (mit Flüssigkeit) und 125 ml Basilikum in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Gemüse leicht köcheln lassen. Acht Mulden in den Gemüseeintopf drücken und je ein Ei hineinschlagen; mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Vom Herd nehmen und mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit Baguette servieren.
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