Essiggurken
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Selbstgemachte Essiggurken schmecken viel besser als gekaufte, marinierte Gurken. Ihr Geschmack ist milder, da sie ohne Essig auskommen und durch natürliche Fermentation unter dem Einfluss von Salz reifen. Essiggurken eignen sich hervorragend als Gemüsebeilage für viele Gerichte und ihr würziger Geschmack macht sie auch zu einem besonderen Würzmittel.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Einlegegurken, 10–15 cm lang.
Die Früchte sind dick (Durchmesser 4,5–5,5 cm), elliptisch und haben keine „eingesunkenen Wangen“. - 155 g grobes Salz (etwa 0,5 Tasse)
- 4,5 Liter gefiltertes Wasser
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL rote Chiliflocken
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Dillsamen
- 1 großer Bund Dill
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lösen Sie das Salz vollständig in einem Krug Wasser auf. Spülen Sie die Gurken gründlich ab und entfernen Sie Blüten und Stiele.
- Pfefferkörner, rote Paprika, Knoblauch, Dill und Dillsamen in einen 4,5-Liter-Topf geben. Die Gurken auf die Gewürze legen und mit der Lake übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die restliche Flüssigkeit in einen luftdichten Beutel füllen und verschließen. Den Beutel auf die Gurken legen und fest andrücken, damit diese vollständig mit Lake bedeckt sind. Den Topf an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
- Kontrollieren Sie die Gurken nach drei Tagen. Steigen Bläschen an die Oberfläche, hat die Gärung begonnen. Kontrollieren Sie die Gurken täglich und schöpfen Sie entstehenden Schaum ab. Falls Schaum am Beutel kleben bleibt, spülen Sie ihn aus und legen Sie ihn wieder über die Gurken.
- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, werden die Gurken sauer und es steigen keine Blasen mehr auf. Dies dauert etwa 6–7 Tage. Decken Sie den Topf anschließend locker ab und stellen Sie ihn für 3 Tage in den Kühlschrank. Entfernen Sie dabei täglich oder nach Bedarf den entstehenden Schaum. Die Gurken können bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Gurken weich werden oder einen unangenehmen Geschmack annehmen, sind sie verdorben.
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