Glutenfreier Mandel-Honig-Kuchen mit kandierten Zitronen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 401, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 3 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 156 mg, Zucker 50 G.
Kalorien 401, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 3 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 156 mg, Zucker 50 G.
Glutenfreies Gebäck wird oft trocken und fest, aber dieser Kuchen nicht! Er wird mit Mandelmehl gebacken, Kartoffelstärke sorgt für eine weiche Konsistenz und geschlagenes Eiweiß im Teig macht ihn locker und luftig. Garnieren Sie den fertigen Kuchen mit kandierten Zitronenspalten und Granatapfelkernen. Den restlichen Zitronensirup können Sie zum Dippen dazu servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse extra natives Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 3/4 Tassen Mandelmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Pfanne
- 1/3 Tasse Kartoffelstärke
- 0,5 TL feines Salz
- 1,5 Tassen Zucker
- 2/3 Tasse Honig
- Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen + 1 halbierte und sehr dünn geschnittene Zitrone (vorzugsweise Meyer-Zitronen)
- 4 große Eier, vom Eiweiß getrennt, + 2 Eiweiß, Zimmertemperatur
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Mandelextrakt
- Gehackte Mandeln und Granatapfelkerne zum Garnieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mandelmehl, Eier, Mandelextrakt, Granatapfel, Zitronenschale, Stärke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Den Boden und die Innenwände einer 23 cm (9 Zoll) Springform mit Olivenöl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Olivenöl einfetten und mit Mandelmehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Backe einen Kuchen:
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kartoffelstärke und Salz vermischen. In einer größeren Schüssel 125 g Zucker, 80 ml Honig, Zitronenschale, 4 Eigelb, Vanille- und Mandelextrakt sowie Olivenöl verrühren. Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten glatt rühren. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die Mehlmischung unterrühren, bis alles gut vermengt ist. - In einer separaten Schüssel 6 Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Nach und nach 125 g Zucker einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Vorsichtig etwa ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis er gerade so eingearbeitet ist (es ist in Ordnung, wenn noch weiße Streifen sichtbar sind).
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen. 50–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist nicht schlimm, wenn die Mitte etwas einsinkt.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Belag vor.:
Die Zitronenscheiben in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Abgießen und die Zitronenscheiben zurück in den Topf geben. Mit frischem Wasser auffüllen, erneut aufkochen und abgießen. Diesen Vorgang wiederholen. Die Zitronenscheiben zurück in den Topf geben und die restlichen 125 g Zucker, 80 ml Honig, Zitronensaft und 240 ml Wasser hinzufügen. - Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zitronenscheiben weich sind und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Beiseite stellen.
- Fahre mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlang und entferne dann den Backring. Hebe den Kuchen mit einem Pfannenwender auf eine Servierplatte (entferne das Backpapier). Nimm die Zitronenscheiben mit einer Gabel aus dem Sirup.
- Bestreichen Sie den Kuchen mit Zitronen-Honig-Sirup, belegen Sie ihn mit kandierten Zitronen und bestreuen Sie ihn mit Mandeln und Granatapfelkernen. Servieren Sie den restlichen Sirup zum Dippen.
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