Bananenbrot mit Trockenfrüchte-Süßstoff

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Rezept für Bananenbrot mit Trockenfrüchten

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 200, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser - G., Cholesterin 50 mg, Natrium 190 mg, Zucker 12 G.

Dieses gesunde Bananenbrot aus ballaststoffreichem Vollkornmehl ist komplett frei von raffiniertem Zucker. Trotzdem ist es dank der Bananen selbst und des Dattel-Rosinen-Pürees im Teig angenehm süß. Je dunkler und reifer die Bananen, desto süßer wird das Brot. Die Orangenschale sorgt mit ihrer Frische für einen perfekten Ausgleich zur Süße. Das Brot ist locker und weich und somit ein idealer, gesunder Snack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Rosinen
2 große, kernige Datteln
1 3/4 Tassen Vollkorn Zuckermehl
2 TL Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL feines Salz
110 g Butter, Zimmertemperatur
1 großes Ei + 1 großes Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Orangenschale
0,5 Tassen Milch
2 mittelgroße, reife Bananen, in kleine Stücke geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (23 x 13 cm) mit Backspray einfetten.
Rosinen und Datteln in eine mittelgroße Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser übergießen und etwa 25 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte sehr weich sind. Abgießen und die getrockneten Früchte anschließend in einer Küchenmaschine fein pürieren, dabei die Seiten der Schüssel regelmäßig abkratzen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren. Die Dattelmischung hinzufügen und erneut glatt rühren. Ei, Eigelb, Vanille und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren. Die Mixergeschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Hälfte der Mehlmischung, dann die Milch und anschließend die restliche Mehlmischung hinzufügen. Den Mixer bei Bedarf anhalten und den Teig vom Schüsselrand abkratzen (es können sich noch Klümpchen im Teig befinden). Die Bananen unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 1 Stunde. Mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen und das Brot in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das Brot kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

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