Bananenbrot aus einer ganzen Banane

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Wie man Bananenbrot backt – mit einer ganzen Banane

Zeit: 8 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Bananenbrot ist besonders lecker zum Frühstück. Es schmeckt wie Kuchen am Morgen! Dieses Rezept verwendet die ganze Banane, inklusive Schale, was Lebensmittelverschwendung reduziert. Die Schale macht die Hälfte des Bananengewichts aus, also warum nicht verwenden? Das Brot schmeckt genauso gut und enthält sogar noch mehr Ballaststoffe. Die Bananen sollten mindestens 6 Stunden eingefroren und anschließend noch ein paar Stunden aufgetaut werden. Dadurch wird die Schale weicher und das Bananenpüree lässt sich leichter zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 mittelgroße, überreife Bananen (ca. 450 g), gut gewaschen und 6-8 Stunden lang eingefroren.
1 Tasse Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel feines Meersalz
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 Tasse hellbrauner Zucker
2 große Eier bei Zimmertemperatur, gut verquirlt
165 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen halbbittere Schokoladengranulat (optional)
Spezialausrüstung: Brotform mit den Maßen 20×10 cm.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein paar Stunden vor dem Backen die Bananen auf einem Teller bei Zimmertemperatur vollständig auftauen lassen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Eine Kastenform mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auslegen, dabei an den Längsseiten einen 2 cm breiten Rand überstehen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Kuchenmehl, Backpulver und Salz vermischen; beiseite stellen.
Die Enden der aufgetauten Bananen abschneiden und die ungeschälten Bananen in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. Etwa 2 Minuten lang pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine große Schüssel umfüllen und Zucker, Eier, Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Belieben Schokoladenstückchen hinzufügen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und backen, bis das Brot aufgegangen und goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 1 Stunde und 10 Minuten. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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