Falafel mit Hummus und drei Dips

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 20 Bälle

Obwohl Falafel in europäischen Ländern vor allem bei Vegetariern beliebt ist, erfreuen sich diese knusprigen Kichererbsenbällchen weltweit großer Beliebtheit. Weichen Sie die Kichererbsen vor der Zubereitung 24 Stunden in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie anschließend gut abtropfen, damit die Falafel beim Frittieren nicht auseinanderfallen. Pürieren Sie die Kichererbsen mit Gewürzen in einer Küchenmaschine, formen Sie Bällchen und frittieren Sie diese. Die fertigen Falafel schmecken hervorragend in Pita-Sandwiches mit grünem Salat oder als Vorspeise mit Bohnenhummus, Tomatenrelish und Joghurt-Dip. Die Rezepte für diese drei Dips finden Sie weiter unten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Falafel

2 Tassen eingeweichte Kichererbsen (Kichererbsen 18-24 Stunden in kaltem Wasser einweichen), bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1–2 Serrano-Chilis, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
3 EL gehackte Petersilienblätter
3 EL gehackte Minzblätter
3 EL gehackte Korianderblätter
1 EL Zitronensaft
2 TL geröstete und gemahlene Kreuzkümmelsamen
3 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
Weniger als 2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz

Joghurtsauce mit Piquillo-Paprika

2 Tassen dicker griechischer Joghurt oder 2 Tassen Feta-Käse (optional)
3 Piquillo-Schoten oder 2 geröstete rote Paprikaschoten
1 TL geräuchertes süßes spanisches Paprikapulver
4 grob gehackte Knoblauchzehen oder 0,5 Tasse fein gehackte Petersilie (optional)
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Hummus aus weißen Bohnen

3 Tassen weiße Bohnen, gekocht oder aus der Dose, abgespült
6 gebackene Knoblauchzehen
1 EL Harissa
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
3 Esslöffel Tahini
0,5 Tassen Olivenöl

Tomatenrelish

1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
4 Tomaten am Strauch, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
2 EL grob gehackte Minzblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kichererbsen, Serrano-Chili, Piquillo-Paprika, weiße Bohnen, Tomaten, Zitronenschale, Minze, Harissa-Sauce, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Die Kichererbsen sollten vollständig trocken sein.
In einem mittelgroßen Topf 10 cm hoch Erdnussöl oder anderes Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 165 °C erreicht. Den Topf mit Küchenpapier auslegen.

Während sich dieses Öl erhitzt, erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Serrano-Chili hinzu und dünsten Sie alles etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich sind.
Die Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben, die Knoblauchmischung, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Koriander, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und fein pürieren. Dabei alle 30 Sekunden die Masse vom Rand der Schüssel abkratzen. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen.
FalafelDie

Die Masse zu tischtennisballgroßen Bällchen formen und auf einen Teller legen. Portionsweise in 165 °C heißem Öl etwa 45 Sekunden lang goldbraun frittieren, dabei die Falafel ständig mit heißem Öl übergießen. Mit einem Schaumlöffel auf ein Backblech legen.
Öl auf 175 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise in die Pfanne geben, 30 Sekunden abdecken und braten, bis sie dunkelbraun sind, dabei die Falafel ständig mit heißem Öl übergießen.
Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und sofort salzen. Mit einer beliebigen Dip-Sauce servieren.

JoghurtsauceDie

Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel füllen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

HummusDie

Bohnen, Knoblauch und Knoblauchzehen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Harissa, Zitronensaft und Tahini und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Ohne den Mixer anzuhalten, das Olivenöl langsam einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

GenießenDie

In einer kleinen Schüssel Öl, Essig und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Die Tomaten sollten leicht mit dem Dressing überzogen sein. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.