Wie man Tahini zubereitet
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Tahini, auch Tahina genannt, ist eine traditionelle Sesampaste aus dem Nahen Osten, die sowohl als Brotaufstrich als auch in vielen Gerichten und Saucen verwendet wird. Sie ist eine unverzichtbare Zutat in Hummus, Falafel und Baba Ganoush und gilt als gesundes Lebensmittel, das sich für eine ausgewogene Ernährung lohnt. Die Zubereitung von Sesampaste ist ganz einfach. Sie benötigen lediglich hochwertige Sesamsamen, entweder roh oder geröstet. Geröstete Samen ergeben ein intensiveres Aroma. Da Sesamsamen von Natur aus reich an Ölen sind, können Sie sie einfach in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen und wie angegeben verwenden. Für eine feinere, gleichmäßigere Paste können Sie beim Mahlen etwas Pflanzenöl hinzufügen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Sesamsamen
- 2 EL oder mehr Olivenöl (eine Mischung aus raffiniertem und unraffiniertem Öl), ein neutrales Öl wie Traubenkernöl und/oder eine kleine Menge Sesamöl
- Salz (optional)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Rohe Sesamsamen nach Belieben anrösten.Geröstete Sesamsamen verleihen der Paste ein nussiges Aroma. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf dem Herd und rösten Sie die Sesamsamen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel. Rösten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie duften und leicht gebräunt sind (nicht braun). Geben Sie sie anschließend auf ein Tablett oder eine große Platte und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Sie können die Sesamsamen auch im Backofen rösten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Verteilen Sie die Sesamsamen gleichmäßig auf einem Backblech mit Rand und rösten Sie sie 5 Minuten lang, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis sie duften und leicht gebräunt sind (sie sollten nicht braun werden). Geben Sie sie anschließend auf ein Tablett oder eine große Platte und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Die Sesamsamen mahlenDie Sesamsamen in eine Küchenmaschine mit S-Messer geben. (Alternativ können Sie auch einen Mörser oder einen Standmixer verwenden, das Ergebnis hängt jedoch vom jeweiligen Gerät ab.) Die Samen 2 bis 3 Minuten lang verarbeiten, bis eine krümelige Paste entsteht.
- Öl hinzufügenGib 2 Esslöffel Öl in die Küchenmaschine. Mixe alles erneut 1–2 Minuten lang und schaben Sie dabei die Seitenwände ab, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
Mehr Öl hinzufügen (optional)Um die Tahini-Sauce dünner zu machen, geben Sie esslöffelweise Öl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Salz hinzufügen (optional)Salz nach Geschmack hinzufügen und umrühren.
Die Paste in ein Glas oder einen anderen luftdichten Behälter füllen. Mindestens einen Monat im Kühlschrank aufbewahren. Falls sich die Paste entmischt, umrühren.Die
Kategorien:
Rezept / Saucen / Spreads / Arabische Küche
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