Tortellini mit süßer Kürbisfüllung und brauner Buttersauce

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 36 Teigtaschen

Die Zubereitung dieses Gerichts wird wahrscheinlich etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis lohnt sich. Der Geschmack der Tortellini entführt Sie nach Italien und wird Ihnen unzählige Komplimente einbringen. Sie lassen sich auch gut einfrieren. Denken Sie nur daran: Wenn Sie sie direkt im Gefrierbeutel einfrieren, kleben sie zusammen und zerfallen beim Kochen. Um dies zu verhindern, frieren Sie die Tortellini vorher ein, indem Sie sie auf einem Backblech verteilen. Es ist außerdem wichtig, beim Formen eventuelle Luftblasen zu entfernen, da diese sich beim Kochen ausdehnen und den dünnen Teig zerreißen lassen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tortellini mit Kürbis

1 Packung Wonton-Teig
1 Butternusskürbis, etwa 2 Pfund (0,9 kg), gewürfelt (etwa 3 Tassen)
2 EL Olivenöl, plus weitere 2 EL
1,5 TL Provenzalische Kräuter
1/2 Teelöffel grobes Salz, plus mehr nach Geschmack
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
2 große Schalotten, gehackt (etwa 1/2 Tasse)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Ricotta aus Vollmilch
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
4 kleine Mandelplätzchen, gehackt (etwa 1/3 Tasse)

Braune Buttersauce

165 g Butter
2 Esslöffel frisch zerrissene Salbeiblätter
1/2 Tasse geröstete, gehackte Walnüsse
1/2 Tasse getrocknete Cranberries oder gehackte getrocknete Kirschen, oder eine Mischung aus beidem
1/4 Teelöffel grobes Salz, plus mehr nach Geschmack
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
1/3 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Tortellini-FüllungDen Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Kürbis auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen backen, bis er weich und goldbraun ist (ca. 25 Minuten).
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin etwa 3 Minuten lang goldbraun anbraten.

Die Schalotten aus der Pfanne mit Ricotta und Kürbis in einer Küchenmaschine vermengen. Kurz pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Die zerbröselten Kekse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt pürieren. Diese Tortellini-Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Um Tortellini zuzubereitenSechs Wonton-Blätter mit Teig auslegen, die restlichen in den Blättern lassen oder unter einem leicht angefeuchteten Küchentuch aufbewahren. Je einen Esslöffel Kürbismischung in die Mitte jedes Blattes geben. Einen Backpinsel in etwas Wasser tauchen und die Teigränder damit befeuchten. Das quadratische Blatt vorsichtig zu einem Dreieck falten und darauf achten, dass die Ränder fest verschlossen sind und keine Luftblasen vorhanden sind.
Befeuchten Sie die beiden Ecken an der längsten Seite des Dreiecks und drücken Sie sie vorsichtig zusammen. Legen Sie die geformten Tortellini auf ein Backblech und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Achten Sie darauf, dass die Arbeitsfläche trocken ist, bevor Sie die nächsten 6 Teigplatten darauflegen. So verhindern Sie, dass die Tortellini am Backblech kleben bleiben. Fahren Sie so fort, bis die Kürbisfüllung aufgebraucht ist. Sie sollten etwa 36 Tortellini erhalten. Sie können die Teigstücke im Voraus formen, auf einem Backblech einfrieren, in einen dicht verschlossenen Plastikbeutel oder Behälter umfüllen und bis zu sechs Monate aufbewahren. Zur Zubereitung geben Sie die gefrorenen Stücke einfach in kochendes Salzwasser und kochen sie 4 Minuten lang.Die
Die Sauce zubereiten und das Gericht servierenEinen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Salbei, Walnüsse und Cranberries hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis die Butter leicht bräunt. Herdplatte ausschalten und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren.
Die Tortellini vorsichtig in kochendes Wasser geben und leicht umrühren. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel vorsichtig auf eine Servierplatte für 4 Personen geben. Mit brauner Buttersauce beträufeln, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Rezept Ravioli hergestellt aus Wonton-Teig mit Kürbisfüllung.