Auberginensandwich

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 4 Sandwiches

Dieses saftige Sandwich ist von der italienischen Küche inspiriert; die Aubergine harmoniert wunderbar mit Basilikum und Tomatensoße. Es ist ein idealer Snack für zwischendurch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

"Hero"-Sandwich

1 mittelgroße Aubergine (ca. 500 g)
1,5 TL Salz und nach Bedarf mehr
3 Tassen frische Semmelbrösel
1,5 TL getrockneter Oregano
1,5 TL getrockneter Thymian
Mehl zum Bestäuben
3 große Eier
1 EL Milch
Öl zum Anbraten
4 Sandwichbrötchen (18 cm), längs halbiert
3 Tassen Marinara-Sauce, Rezept unten
1/4 EL geriebener Parmesan
16 Scheiben Provolone-Käse (ca. 250 g)

Schnelle Marinara-Sauce

3,5 Tassen ganze, geschälte Dosentomaten mit Saft, 1 Dose (800 g), in große Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl
1/4 mittelgroße Zwiebel, gehackt (etwa 3 Esslöffel)
3 Knoblauchzehen, gehackt
Ein Zweig frischer Thymian
Ein Zweig frisches Basilikum
2 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Aubergine quer halbieren. Jede Hälfte in 1 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 16 Stück). Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und großzügig salzen. Etwa eine Stunde ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen.

Die Auberginenstücke in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Anschließend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen.
In einer großen Schüssel 1,5 Teelöffel Salz vermischen, PaniermehlOregano, Thymian, mit Pfeffer abschmecken.

Mehl in einen mittelgroßen, tiefen Teller oder eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Ei und Milch verquirlen. Jede Auberginenscheibe mit Mehl bestäuben, durch das Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wälzen. Überschüssiges Paniermehl abklopfen und die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen.

Gießen Sie etwa 1 cm Öl in einen großen, geraden Topf. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 200 °C und überprüfen Sie die Öltemperatur mit einem Thermometer (das Öl muss auf 200 °C erhitzt werden, da die Zugabe der Auberginenscheiben die Öltemperatur auf die benötigten 190 °C reduziert).
Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun frittieren. Pro Portion etwa 3 Minuten frittieren. Die Auberginen mit einer Zange auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und nach Belieben salzen. Vorgang wiederholen, bis alle Scheiben frittiert sind. Die Auberginen etwa 2 Stunden vor dem Servieren frittieren.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die längs halbierten Brötchen auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten.

Legen Sie je vier Auberginenscheiben auf die Sandwiches und drücken Sie diese leicht an. Beträufeln Sie jede Brotscheibe mit 180 ml Sauce, bestreuen Sie sie mit einem Esslöffel Parmesan und belegen Sie sie mit vier Scheiben Provolone.
Unter leichtem Grillen erhitzen, bis der Käse schmilzt und leicht gebräunt ist. Mit den oberen Brotscheiben belegen und quer halbieren. Servieren.

Schnelle Marinara-Sauce

Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Tomaten und Kräuterzweige hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kräuterzweige entfernen. Mit Salz, Gewürzen und Pfeffer abschmecken und umrühren. Die Sauce sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich auch bis zu 2 Monate einfrieren.