Kichererbsen-Auberginen-Sandwich unter Druck

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So bereiten Sie ein Kichererbsen-Auberginen-Sandwich zu

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 364, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 8 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 581 mg, Zucker 6 G.

Ein solches Sandwich reicht für viele Gäste und ist gefüllt mit den Aromen orientalischer Mezze. Belegen Sie zwei Ciabatta-Hälften mit Hummus, eingelegten Paprika, gerösteter Aubergine und frischem Gemüse, beschweren Sie sie, lassen Sie sie kurz ziehen, schneiden Sie sie dann in Stücke und servieren Sie sie als Vorspeise. Ein Ziegelstein eignet sich am besten als Gewicht. Falls Sie keinen Ziegelstein haben, können Sie auch eine gusseiserne Pfanne und ein paar Konservendosen verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 große Aubergine (600 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1/4 Tasse + 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt (etwa 1/4 Tasse)
2 EL grob gehackte frische Minze
1 großes Ciabatta, etwa 30 cm hoch.
0,5 EL fertiger Hummus
Eine halbe Gurke, in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
1/3 Tasse gehackte, trocken getupfte Peperoni.
2 mittelgroße Karotten, gerieben (ca. 3/4 Tasse)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 245 °C (450 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Das Backblech 10 Minuten im Ofen erhitzen. In einer großen Schüssel die Auberginenscheiben mit 3/4 Teelöffel Salz und einigen Umdrehungen schwarzer Pfefferkörner vermengen. 1/4 Tasse Olivenöl hinzufügen und erneut vermengen, sodass die Auberginen vollständig mit Öl bedeckt sind.
Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die Auberginenscheiben nebeneinander darauf verteilen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und an der Unterseite goldbraun sind. Abkühlen lassen. Mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.

Inzwischen die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Zitronenschale und -saft, rote Zwiebel, Minze, 1/2 Teelöffel Salz, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
Das Sandwich zusammensetzen:

Schneiden Sie ein Ciabatta-Brot horizontal in zwei Hälften und legen Sie die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben. Höhlen Sie beide Hälften etwas aus (beiseite stellen), sodass eine etwa 1,2 cm dicke Kruste übrig bleibt. Bestreichen Sie die untere und obere Brothälfte mit Hummus. Verteilen Sie die Hälfte der Kichererbsenmischung auf der unteren Hälfte, gefolgt von der Auberginenscheibe und der restlichen Kichererbsenmischung. Belegen Sie das Ganze mit Gurke, Peperoni und geriebenen Karotten und legen Sie die obere Brothälfte darauf. Wickeln Sie das Ciabatta fest in Backpapier, Wachspapier oder Frischhaltefolie ein und binden Sie es gegebenenfalls mit Küchengarn zusammen.
Das Sandwich mit einem Ziegelstein (siehe Hinweis) oder einer gusseisernen Pfanne flachdrücken und 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Notiz

Ein 2 kg schwerer Ziegelstein eignet sich gut als Gewicht. Wickeln Sie ihn in Alufolie ein, um die Küchenoberflächen zu schützen.