Quesadilla mit Speck, Kartoffeln und Spiegeleiern

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Zubereitung - Quesadilla mit Speck, Kartoffeln und Rührei

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ich habe Quesadillas immer so zubereitet, dass ich die Füllung zwischen zwei Tortillas gelegt und sie im Ofen gebacken habe, anstatt sie zu frittieren. Dadurch wird das Gericht leichter und knuspriger und man kann viel Füllung hineingeben. Hash nach Landart Mit geräuchertem Speck und Bratkartoffeln ergibt es eine herrlich krümelige Füllung. Dazu noch ein Spiegelei und einen Klecks frische Tomatensalsa, und schon hat man das ultimative mexikanische Frühstückssandwich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Quesadilla

2 Stück (900 g) grob gehackte Kartoffeln
4 Esslöffel Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten
2 große Zwiebeln, halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten
1 Poblano-Chili, geröstet und fein gehackt
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Ancho-Chilipulver
150 g Speck, gewürfelt
12 Weizentortillas, je 15 cm lang.
2,5 EL geriebener Käse
2 EL (30 g) Butter
4 große Eier
2 EL fein gehackter Schnittlauch

Salsa pico de gayo

2 reife Ochsenherztomaten oder 4 Pflaumentomaten, gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Jalapeño, fein gehackt
2 Esslöffel Limettensaft
2 EL 1-Liter-Rapsöl
2 Teelöffel Honig
2 Esslöffel gehackter Koriander

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang an, bis die Zwiebel karamellisiert und goldbraun ist.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Zwiebel, Poblano-Paprika und 1 Esslöffel Salz unterrühren. Ancho-ChilipulverMit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten kochen lassen.
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller trocken tupfen.
Acht Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen. Mit Bratkartoffeln, Speck und Käse belegen. Die Hälfte der belegten Tortillas auf die restlichen gefüllten Tortillas legen, sodass vier Doppelsandwiches entstehen. Mit den restlichen vier Tortillas abdecken. Die Oberseite leicht mit Öl bestreichen und mit zwei Teelöffeln Ancho-Chilipulver bestreuen.
Die Quesadillas auf ein großes Backblech legen und 8 bis 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Wenn die Quesadillas fast fertig sind, die Butter in einem großen, beschichteten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier vorsichtig in die Butter schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Jede Quesadilla mit einem Spiegelei, etwas Tomatensalsa und einer Prise Schnittlauch garnieren.

Rezept Quesadillas mit Süßkartoffeln und Hackfleisch.

Salsa pico de gayoAlle Zutaten in einer Schüssel vermengen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.