Rindfleischschnitzel in Zwiebelsoße mit Pilzen

Stimmen: 2

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 249, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 1 G., Cholesterin 75 mg, Natrium 427 mg, Zucker 2 G.

Dieses Rezept ist eine raffinierte Variante des klassischen Salisbury-Steaks, eines Rindfleisch-Patties in brauner Soße. Für einen komplexeren Geschmack werden geräuchertes Paprikapulver und gemahlener Senf zur Patty-Masse hinzugefügt. Die Soße wird mit leicht karamellisierten Zwiebeln und dunklen Champignons zubereitet. Kartoffelpüree passt hervorragend dazu. Dieses Gericht wird garantiert zum Lieblingsessen Ihrer Familie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Koteletts

0,5 TL gemahlener Senf
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1 großes Ei
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
450 g Rinderhackfleisch mit 20 % Fettgehalt
2 EL. Paniermehl
1 EL Pflanzenöl

Zwiebelsoße mit Pilzen

280 g Champignons (oder Mini-Bella-Pilze), in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige Thymian, Blätter gepflückt
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Mehl
2 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe, heiß
2 TL Worcestershire-Sauce
2 EL frische Petersilie, grob gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Koteletts:

In einer mittelgroßen Schüssel Senf, geräuchertes Paprikapulver, Ei, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer verrühren. Hackfleisch und Semmelbrösel mit den Händen untermischen und zu 4 etwa 1,2 cm dicken, ovalen Patties formen.
Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingeben. Die Frikadellen hineingeben und von jeder Seite 3 Minuten braten. Die Frikadellen auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Zwiebelsoße mit Pilzen:

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pilze und den Thymian hinzufügen. Etwa 8 Minuten braten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und goldbraun sind (sie wirken anfangs vielleicht etwas trocken, geben aber später noch Wasser ab). Die Pilze auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig und leicht goldbraun ist. Das Mehl einstreuen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen, bis Butter und Flüssigkeit aufgesogen sind. Brühe und Worcestershiresauce hinzufügen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.
Die Hitze erhöhen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Pilze zurück in die Sauce geben, umrühren und die Schnitzel hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und ein in die Schnitzel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 10 Minuten.
Die Schnitzel mehrmals wenden, damit sie mit der Sauce überzogen sind. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen.

Autor des Rezepts - Shaqi Peacock ist Privatköchin, Foodstylistin und Autorin und lebt in Queens, New York.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Abendessen / Festtagsgerichte / Dinnerparty / Hauptgerichte / Fleisch / Gemüse und Pilze

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