Paniertes Jägerschnitzel mit Pilzsoße

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Paniertes Jägerschnitzel mit Pilzsoße - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Schweinefilet, in 170 g Stücke geschnitten.
2 Tassen geschnittene Champignons
1 Tasse Weizenmehl
1 EL Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Paprika
1 Ei
1/2 EL Milch für den Teig
2 Teelöffel Senf
1 Tasse zerbröselte ungesalzene Cracker
1 EL Panko-Paniermehl
225 g gewürfelter Speck
1/2 Zwiebel, gewürfelt (etwa 1/2 Tasse)
1/4 Tasse Milch
Olivenöl zum Braten
2 Tassen Rinderbrühe
2 EL (30 g) Butter bei Zimmertemperatur
2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schweinefleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine Dicke von 0,5 cm klopfen. In einer flachen Schüssel 3/4 Tasse Mehl mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika vermischen. In einer anderen flachen Schüssel Eier, Milch und Senf verquirlen.

In einer weiteren flachen Schüssel die Cracker und das Panko-Paniermehl vermischen. Die Schweinekoteletts zuerst im Mehl, dann in der Eiermischung und schließlich im Paniermehl wenden. Die Koteletts auf einem Gitterrost über einem Backblech 5 Minuten lang braten lassen.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Die Zwiebel in derselben Pfanne mit dem Speckfett 3 Minuten anbraten.

Pilze hinzufügen und 2 Minuten weitergaren. 60 g Mehl einrühren. Die Mehlschwitze ca. 2 Minuten garen, bis sie durchgegart und leicht gebräunt ist. Milch angießen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf ein Drittel reduziert ist. Brühe angießen und weiterköcheln lassen, bis die Sauce erneut auf ein Drittel reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

In einer schweren Pfanne oder einem gusseisernen Topf 0,5 cm Öl auf 180 °C erhitzen. Das Schweinefleisch von beiden Seiten gleichmäßig anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite und 3–4 Minuten auf der anderen. Das Fleisch anschließend auf eine Platte legen. Die Butter zur Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Servieren die Sauce über das Schweinefleisch gießen. Mit gehacktem Speck und frischer Petersilie garnieren.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Fleisch / Saucen / Soßen / Deutsche Küche / Guy Fieri

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