Deutsche Spätzle mit Pilzsoße

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Spätzle mit Pilzsoße – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g geviertelte Champignons
4 EL (60 g) Butter
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr
2 Zweige Thymian
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel Vollkornsenf
2 EL gehackter Schnittlauch
1 Tasse Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
2 Eier Kategorie CO
1/4 Tasse Milch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

2 Esslöffel (30 g) Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gekochten Spätzle dazugeben und ca. 2–3 Minuten leicht anbräunen. Auf einen Servierteller geben und beiseitestellen, während die Pilze zubereitet werden. Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen, etwas Olivenöl und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen.

Thymian, Pilze und Knoblauch hinzufügen und ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne und Senf hinzufügen und gut verrühren. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis eine schöne, dickflüssige Sauce entsteht. Spätzle unterrühren. In eine Servierschüssel geben, mit Schnittlauch bestreuen und zum Schweineschnitzel servieren.

SpätzleIn einer großen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. In einer anderen Schüssel Eier und Milch verquirlen. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Ei-Milch-Mischung hineingießen. Nach und nach das Mehl vom Rand her unterheben und gut vermengen. Der Teig sollte glatt und fest sein. 10–15 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf 3 Liter Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Wasser nur noch köcheln lassen. Zum Formen der Spätzle ein Sieb mit großen Löchern oder einen Schaumlöffel über das köchelnde Wasser halten und den Teig mit einem Spatel oder Löffel durch die Löcher drücken. Am besten portionsweise vorgehen, damit der Topf nicht überfüllt ist.

Die Spätzle 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend in einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Dies kann bis zu einer Stunde vor dem Servieren erfolgen.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Pasta / Saucen / Soßen / Deutsche Küche / Tyler Florence

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