Stracotto mit Pilzsoße
Stimmen: 2
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Stracotto ist ein traditioneller italienischer Gemüseeintopf, unglaublich zart und einfach köstlich. Für dieses Gericht wird Rinderschulter und -hals verwendet, die zunächst im Ganzen goldbraun gebraten werden, um den Saft einzuschließen. Anschließend werden sie mehrere Stunden im Ofen in einer Mischung aus Brühe und Rotwein zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilzen geschmort, die dem Fleisch und der Soße ein reichhaltiges, komplexes Aroma verleihen. Sobald das Fleisch gar ist, wird es in Scheiben geschnitten und die Soße püriert, bis sie glatt ist. Am besten passt Stracotto zu Pasta oder Polenta.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück entbeintes Rinderschulter-Nackenstück mit einem Gewicht von 2,2 kg.
- 1/4 Tasse Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Tasse Rotwein, zum Beispiel Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir
- 1 Dose (425 g) leicht gesalzene Rinderbrühe, plus mehr nach Bedarf
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 1 großer Zweig frischer Rosmarin, Blätter abgezupft und gehackt
- 6 Zweige frischer Thymian, Blätter gezupft und gehackt
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Steinpilze, Rotwein, Rosmarin, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem 6-Liter-Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und rundherum etwa 12 Minuten anbraten. Das Rindfleisch aus dem Schmortopf nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Olivenöl und die Zwiebeln hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Den Wein angießen und die angebratenen Reste mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Brühe und Pilze hinzufügen. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Pfanne abdecken und in den Ofen stellen. Etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Braten nach der Hälfte der Garzeit wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Fett von der Oberfläche der Sauce mit einem Löffel abschöpfen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rindfleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce über das Fleisch gießen und mit der restlichen Dip-Sauce servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
