Klassische Zwiebelsuppe mit Gruyère-Käse

Stimmen: 4

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Seit der Antike galt Zwiebelsuppe als beliebtes Gericht der ärmeren Bevölkerung, da ihre Hauptzutat leicht erhältlich war. Ihre heutige Form entstand im Frankreich des 17. Jahrhunderts, als neben Zwiebeln auch Fleischbrühe und Croutons hinzugefügt wurden. Doch erst die langsam angebratenen Zwiebeln verleihen der Suppe ihr unglaubliches, vielschichtiges Aroma und ihren Geschmack. Manche Profiköche braten sie stundenlang an, um eine Vielzahl von Aromen zu erzielen.

Bereiten Sie eine klassische Zwiebelsuppe zu und verfeinern Sie Geschmack und Aroma mit Portwein, Gewürzen und Gruyère-Käse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 EL Olivenöl
1 EL (15 g) Butter
1 große Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
1 große rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
1 EL Zucker
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
0,5 TL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tassen Portwein
6 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
1 (5 cm) Parmesanrinde
Geröstete Semmelbrösel oder 4 Scheiben Sauerteigbaguette, 2,5 cm dick, für Croutons
Rundes Brot mit ausgestochener Krume zum Servieren (optional).
8 Scheiben Gruyère-Käse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf oder Wok Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zucker und Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Lorbeerblatt, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Eine weitere Minute dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Portwein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Dann die Brühe und die Parmesanrinde dazugeben und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf locker mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Backofen mit Grillfunktion auf 200°C vorheizen.

Lorbeerblatt und Parmesanrinde aus der Suppe entfernen und diese in ofenfeste Schüsseln oder runde Brotscheiben füllen. Die Schüsseln auf ein Backblech stellen, mit einer Brotscheibe belegen und mit einem Stück Gruyère bestreuen. 2–3 Minuten grillen, bis der Käse knusprig und leicht gebräunt ist.

Rezept Brokkoli-PüreesuppeDie

Autor des Rezepts - Robin Miller ist Food-Autorin und Ernährungswissenschaftlerin.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Suppen / Cremige Suppen

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