Indische Rindfleisch-Curry-Burger

Stimmen: 8

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Indische Rindfleisch-Curry-Burger – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Koteletts:

450 g Rinderhackfleisch (12-15 % Fett)
Rapsöl nach Bedarf
1/2 rote Paprika
1 Jalapeño-Paprika
1/4 einer dünn geschnittenen roten Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl, gegebenenfalls mehr.
1/2 Teelöffel Salz, gegebenenfalls mehr.
Nach Bedarf zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
1/4 Tasse Currypulver, gegebenenfalls mehr*
3 mittelgroße Knoblauchzehen, gerieben
1 Stück Ingwer, geschält und gerieben (2,5 cm)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Garam-Gewürzmischung Masala (optional)
2 gehackte Frühlingszwiebeln
2 TL Ketchup
1 TL brauner Zucker
1 Teelöffel Sojasauce

Minz- und Kreuzkümmel-Aioli:

1/2 Tasse Mayonnaise (siehe Rezept unten)
10 gehackte Minzblätter
2 gehackte Frühlingszwiebeln
1 übriggebliebene gegrillte Jalapeño-Chili, entkernt (aus dem Patty-Rezept)
2 geriebene Knoblauchzehen
1 TL Currypulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Abrieb und Saft von 1 Limette

Den Burger zusammensetzen:

1 Tasse frittierte Zwiebelringe
1 EL Garam-Masala-Gewürzmischung
4 Briochebrötchen
1/2 Salatgurke (die lange, glattschalige Gurke), in ca. 6 mm dicke Scheiben geschnitten, insgesamt etwa 16 Stück
1 Packung gewaschener junger Salatmix

Mayonnaise:

1 Eigelb
1/2 TL grobes Salz
1/2 TL Senfpulver
1/8 Teelöffel Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 EL Weißweinessig
1 EL Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und den Rost leicht mit Rapsöl einpinseln.

Koteletts: Die rote Paprika, die Jalapeño und die gehackte Zwiebel mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Currypulver hinzufügen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten grillen, bis es zart und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und die rote Paprika schälen. Zwiebel und Paprika fein hacken. Die Jalapeño für die Aioli beiseitelegen.

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl, 1/4 Tasse Currypulver, geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala (falls verwendet) hinzufügen. Die Gewürze im Öl 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. (Tipp: Falls die Mischung zu trocken erscheint, etwas mehr Öl in die Pfanne geben.) Die Gewürze etwas abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Hackfleisch, Gewürzmischung, gegrillte rote Paprika, rote Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ketchup, braunen Zucker und Sojasauce mit einer Gabel oder Essstäbchen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. (Tipp vom Koch: Das Hackfleisch kann auch über Nacht mariniert werden, damit sich die Aromen besser verbinden.)
Die Patty-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Portionen teilen. Die Patties mit Olivenöl bestreichen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Die Patties medium-rare braten, etwa 3 Minuten auf der ersten Seite, dann 4–5 Minuten auf der zweiten Seite. Die Patties einmal pro Seite wenden, um ein Grillmuster zu erhalten. Die fertigen Patties auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Aioli: Mayonnaise, Minze, Frühlingszwiebeln, gegrillte Jalapeños, Knoblauch, Currypulver, Kreuzkümmel, Limettenabrieb und -saft in einer Küchenmaschine pürieren. Kurz mixen, bis die Zutaten gut vermischt sind, aber noch einige Frühlingszwiebel- und Jalapeñostücke sichtbar sind. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammensetzen des Hamburgers: In einer kleinen Schüssel die Zwiebelringe mit der Garam-Masala-Mischung vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Während die Patties abkühlen, die Brioches halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Grillrost legen. Etwa 10 Sekunden grillen, bis sie hellgoldbraun sind.
Zum Servieren jede Brötchenhälfte großzügig mit einem Esslöffel Aioli bestreichen. Auf die untere Brötchenhälfte 4–5 Gurkenscheiben auf die Mayonnaise legen. Mit einer Handvoll Salatblättern belegen, dann das Patty daraufgeben und schließlich etwa 60 ml der gebratenen Zwiebelmischung verteilen. Die obere Brötchenhälfte daraufsetzen und sofort mit dem Salat und der gegrillten Süßkartoffel servieren.

*Tipp des Küchenchefs: Für dieses Rezept eignet sich am besten malaysisches Currypulver, aber jedes hochwertige Currypulver ist geeignet. Die benötigte Menge hängt von der Schärfe des Currypulvers ab.
Mayonnaise: Eigelb, Salz, Senfpulver und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder einem elektrischen Mixer verquirlen. Zitronensaft und Essig hinzufügen und erneut verquirlen.

Unter ständigem Rühren das Rapsöl sehr langsam einfließen lassen. So lange Öl hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht und das gesamte Öl mit der Eimasse vermengt ist. In einen luftdichten Behälter füllen und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.