Gemüsepüree-Rezepte

Rote-Bete-Püree

1,1 kg ungeschälte Rote Bete und 1 große ungeschälte Russet-Kartoffel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend abgießen. Rote Bete und Kartoffel schälen und mit 30 ml Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz würzen und mit Meerrettichsauce servieren.

Selleriepüree

1,4 kg Sellerieknolle schälen und grob hacken. In einen Topf geben, mit gleichen Teilen Milch und Wasser (je ca. 2,5 Tassen) bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 20–25 Minuten weich kochen; abgießen. Mit 1/3 Tasse Sahne und 2 Esslöffeln Butter pürieren. Mit Salz würzen, dann 2 Esslöffel Vollkornsenf hinzufügen und mixen.

Butternusskürbispüree

Einen großen, ungeschälten Butternusskürbis (ca. 1,4 kg) halbieren, in dicke Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Mit Olivenöl vermengen und bei 200 °C (400 °F) 35–45 Minuten backen, bis er weich ist. Schälen. Den Kürbis mit 3 EL Butter pürieren und mit Salz würzen. Einige EL Ahornsirup mit einer Prise Cayennepfeffer erwärmen und über das Püree träufeln.

Steckrübenpüree

1,4 kg Steckrüben schälen und klein schneiden. Mit gleichen Teilen Milch und Wasser (je ca. 600 ml) in einen Topf geben und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 20–25 Minuten garen, bis die Steckrüben weich sind; abgießen. Mit 120 ml Sahne und 2 EL Butter pürieren. Einige gehackte Knoblauchzehen mit frischem Rosmarin in Olivenöl anbraten und über die Steckrüben träufeln.

Kohlrabi-Püree

900 g Kohlrabi schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen, bis er weich ist; abgießen. Mit je 2 EL Sahne und Butter pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Steckrübenpüree

1,4 kg Steckrüben schälen und klein schneiden. Mit gleichen Teilen Milch und Wasser (je ca. 600 ml) in einen Topf geben und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 20–25 Minuten garen, bis die Steckrüben weich sind. Abgießen. Mit 60 ml Sahne und 2 EL Butter pürieren. Mit Salz abschmecken und mit zerbröseltem, gekochtem Speck bestreuen.

Karottenpüree

900 g Karotten schälen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen; abgießen. Mit 3 EL Olivenöl pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl erhitzen, je 1 TL geriebenen Ingwer und Orangenschale hinzufügen; über das Püree träufeln.

Japanisches Kabocha-Kürbispüree

Einen großen Kabocha-Kürbis (ca. 1,4 kg) schälen, würfeln und die Kerne entfernen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis er weich ist. 120 ml des Kochwassers auffangen und den Rest wegschütten. Den Kürbis mit dem Kochwasser und 60 ml Sahne pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Blumenkohlpüree

Die Röschen eines großen Blumenkohlkopfes abschneiden und in einen Dämpfeinsatz über einem Topf mit 2,5 cm siedendem Wasser geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis der Blumenkohl weich ist. Anschließend mit 3 EL Butter, einer Prise Muskatnuss und Salz nach Geschmack pürieren. Die Salbeiblätter in etwas Butter anrösten und das Püree über den Blumenkohl gießen.

Pastinakenpüree

900 g Pastinaken schälen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen. Mit 3 EL Olivenöl pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.