Gemüseeintopf mit Pilzen

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Wie man eine Gemüsepastete mit Pilzen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1016, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 121 G., Faser 15 G., Cholesterin 107 mg, Natrium 1794 mg, Zucker 6 G.

Ein wärmender, herzhafter Eintopf ist genau das Richtige, wenn es draußen kalt wird. Er eignet sich auch hervorragend für alle, die montags auf Fleisch verzichten. Das Rezept verwendet aromatische Zutaten wie Rosmarin, Thymian, Champignons und Sherryessig sowie herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken, Sellerie und Erbsen. Der Teig ist einfach selbst zuzubereiten und besteht nur aus Mehl (Weizen und Mais), Salz, Butter und einem Eigelb. Mit einer Küchenmaschine ist er in wenigen Minuten fertig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
3/4 Tasse weißes Maismehl
1 Teelöffel grobes Salz
110 g ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
1 großes Eigelb
3–6 Esslöffel Eiswasser

Gemüse und Soße

8 kleine neue Kartoffeln, in mittelgroße Würfel geschnitten (ca. 3 Tassen)
1 große Süßkartoffel, geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten (ca. 3 Tassen)
2 Pastinaken, geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten (etwa 1 Tasse)
2 Stangen Sellerie, gehackt (ca. 2/3 Tasse)
12 mittelgroße Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in 1 cm große Stücke geschnitten (etwa 1 3/4 Tassen)
8 Esslöffel Pflanzenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Mehl
4 EL warme Pilzbrühe
0,5 Tasse gefrorene grüne Erbsen
6 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft und fein gehackt
Ein halber Zweig frischer Rosmarin, Blätter abgezupft und fein gehackt
2 EL Sherryessig
Spezialausrüstung: 4 kleine Auflaufförmchen mit einem Volumen von 240 ml.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Maismehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. In einer kleinen Schüssel Eigelb mit 2 EL Eiswasser verquirlen. Während die Masse in der Küchenmaschine pulsiert, das Eigelb hinzufügen. Der Teig sollte zusammenhalten. Falls er zu trocken aussieht, bis zu 4 EL Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten; durch das Maismehl wird er fester als normaler Pei-Teig. In vier Stücke teilen, zu Scheiben formen und jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken, Sellerie und Champignons mit 4 EL Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Das Gemüse sollte noch nicht ganz durchgegart sein, sondern wird später in den Auflaufformen fertiggegart. Mehl mit den restlichen 4 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glatt rühren, bis die Masse Blasen wirft und an Pfannkuchenteig erinnert. Die Champignonbrühe einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Das geröstete Gemüse zusammen mit den Erbsen, Thymian, Rosmarin und Sherryessig zur Pilzbrühe geben. Die Füllung auf vier kleine Auflaufförmchen (à 240 ml) verteilen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Stück zu einem 12 cm großen Kreis ausrollen. Die Ränder der Förmchen mit Wasser befeuchten und mit dem Teig bedecken. Jede Portion 5–6 Mal mit einer Gabel einstechen und in den Ofen schieben. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

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