Gefüllte Paprika mit Auberginen, Reis und Käse
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Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 687, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 70 G., Faser 10 G., Cholesterin 66 mg, Natrium 1376 mg, Zucker 14 G.
Kalorien 687, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 70 G., Faser 10 G., Cholesterin 66 mg, Natrium 1376 mg, Zucker 14 G.
Diese vegetarische Variante gefüllter Paprika ersetzt das Hackfleisch durch herzhafte Auberginen. Das Ergebnis ist genauso fantastisch! Die Auberginen werden mit Arborio-Reis und cremigem Käse gekocht, wodurch eine reichhaltige, sättigende und geschmackvolle Füllung entsteht. Die gefüllten Paprika werden mit Mozzarella überbacken und im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen und knusprig ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprika
- 3-4 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Aubergine, geschält und gewürfelt
- 1 EL Arborio-Reis
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 Dose (425 g) gehackte Tomaten aus der Dose
- 1/3 EL Mascarpone-Käse
- 1 kleines Bund Basilikum (nur Blätter), zerrissen, plus extra zum Servieren
- 220 g frischer Mozzarella, grob gerieben
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Paprika, Reis, Auberginen, Weißwein, Tomaten, Mascarpone-Käse, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Schneiden Sie von jeder Paprika den Deckel ab. Entfernen Sie die weißen Trennwände und Kerne und entsorgen Sie diese. Entfernen Sie die Stiele und würfeln Sie die Deckel. Stellen Sie alles beiseite. Kürzen Sie die Unterseite jeder Paprika leicht, damit sie aufrecht stehen und nicht umfallen.
- Die Paprikaschoten auf ein Backblech oder in eine große Pfanne geben und mit Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5–8 Minuten rösten, bis sie weich werden.
- In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Jalapeño und Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Paprikawürfel und Auberginenscheiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und leicht bräunt.
- Den Reis hinzufügen und gut umrühren. Den Wein angießen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. 2 Tassen Wasser und die Tomaten hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Mascarpone und Basilikum unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Die Paprikaschoten mit der Reisfüllung füllen, dann auf dasselbe Backblech oder in eine große Pfanne legen und mit Mozzarella bestreuen. Etwa 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Paprika gar sind. Mit Basilikum bestreut und mit Öl beträufelt servieren.
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