Süßkartoffelkuchen mit kandierten Pekannüssen und Kokosfüllung

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Rezept für Süßkartoffelkuchen mit kandierten Pekannüssen und Kokosraspeln

Zeit: 5 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 475, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 4 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 241 mg, Zucker 23 G.

Granatapfel-Süßkartoffeln verleihen diesem besonderen Festtagskuchen eine leuchtende Farbe und eine samtige Textur. Falls Sie keine Granatapfel-Süßkartoffeln finden, können Sie auch normale orangefarbene Süßkartoffeln verwenden. Sie werden trotzdem köstlich und saftig sein, aber die Füllung wird etwas weniger intensiv schmecken. Das Beste an diesem Kuchen ist das Topping aus kandierten Pekannüssen und Kokosraspeln, das der weichen Füllung einen wunderbaren Crunch verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Kristallzucker
0,5 TL Salz
1/4 TL Backpulver
110 g gekühlte Butter, in kleine Stücke geschnitten
3-4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

700 g Granatapfel-Yamswurzeln oder Süßkartoffeln (etwa 3 mittelgroße Knollen)
3/4 Tasse Schlagsahne
2/3 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
0,5 TL gemahlener Piment
0,5 TL gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel Salz
2 große Eier, leicht verquirlt

Belag

2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel fest gepackter hellbrauner Zucker
0,5 TL natürlicher Vanilleextrakt
Eine Prise grobes Salz
1 Tasse Pekannüsse, grob gehackt
0,5 Tasse süße Kokosflocken
Schlagsahne zum Servieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine vermengen. Die Hälfte der Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung feinem Maismehl ähnelt. Die restliche Butter hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung erbsengroße Stücke bildet. 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und glatt mixen.
Geben Sie nach und nach so viel von den restlichen 1-2 Esslöffeln Eiswasser hinzu, bis der Teig glatt ist und beim Zusammendrücken nicht mehr zusammenklebt.

Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen, zu einer Scheibe formen und fest einwickeln. Den Teig mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 32 cm Durchmesser ausrollen und eine 22 cm große Kuchenform damit auslegen. Die Ränder nach innen falten und den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Teigboden und die Seiten mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit Alufolie abdecken und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Folie und Gewichte entfernen, den Teigboden zurück in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten backen, bis er hellgoldbraun und matt ist. Vollständig abkühlen lassen.
Füllung:

Während der Teigboden abkühlt, die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech mit Rand legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Schälen und zu einem glatten Püree verarbeiten; es sollten etwa 2 Tassen Püree sein.
Die Süßkartoffeln in eine mittelgroße Schüssel geben und Sahne, braunen Zucker, Vanille, Piment, Ingwer, Salz und Eier hinzufügen. Alles glatt rühren. Die Schüssel einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Beim Zubereiten der Kuchenfüllung den Teig nur so lange verrühren, bis die Zutaten vermengt sind. Nicht zu lange schlagen, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird, die die Füllung beim Backen aufblähen oder reißen lässt.
Die Füllung in den abgekühlten Teigboden geben und backen, bis die Mitte fest ist und nicht mehr glänzt, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten. Falls der Rand des Teigbodens zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Den Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen.
Belag:

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Braunen Zucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Pekannüsse dazugeben und 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und die Butter-Zucker-Mischung fast vollständig aufgenommen haben. Vom Herd nehmen und die Kokosraspeln vorsichtig unterrühren.
Den Belag auf den Kuchen geben und leicht andrücken. Den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.