Pekannusstorte mit Kokosnuss

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Wie man Kokos-Pekannusskuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 657, Gesamtfett 47 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 3 G., Cholesterin 139 mg, Natrium 355 mg, Zucker 36 G.

Klassischer Pekannusskuchen mit seiner weichen Füllung und den knackigen Nüssen ist schon pur ein Genuss, aber mit etwas Kokosnuss wird er noch besser! Der Teig wird aus einer Mischung aus Backfett und Butter zubereitet und ist dadurch besonders knusprig. Die Füllung wird mit Kokoscreme, Kokosflocken und Kokosnussextrakt verfeinert – eine perfekte Ergänzung zu den Pekannüssen und eine tropische Note. Dieser Kuchen wird alle begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL Zucker
0,5 TL Salz
2 EL Puderzuckerfett
90 g gekühlte, ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1 großes Eigelb
2-4 EL Eiswasser

Füllung

1,5 Tassen gehackte Pekannüsse
90 g ungesalzene Butter
1 1/4 Tassen süße Kokoscreme für Getränke (aus einer 14-16-Unzen-Dose)
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
1 EL Premium-Mehl
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
0,5 TL Salz
3 große Eier, leicht verquirlt
0,5 TL Kokosnussextrakt
0,5 Tasse süße Kokosflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Das Pflanzenfett hinzufügen und weiter pulsieren, bis die Mischung grobkörnig aussieht.
Die Butter hinzufügen und mehrmals kurz mixen, bis die Masse erbsengroß ist. Das Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und erneut mehrmals kurz mixen. Die Masse mit den Fingern zusammendrücken; falls sie nicht zusammenhält, esslöffelweise Wasser hinzufügen.

Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen, zu einer Scheibe formen und einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und in eine 23 cm große Kuchenform legen. Den Rand abschneiden, dabei einen ca. 2,5 cm breiten Rand überstehen lassen. Überschüssigen Teig nach innen falten und den Rand mit den Fingern festdrücken.
Den Teig etwa 30 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
Inzwischen die Backbleche auf der mittleren und unteren Schiene des Backofens platzieren und den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. 1 Tasse Pekannüsse auf einem Backblech verteilen, in einer einzigen Schicht ausbreiten und auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten rösten; abkühlen lassen.
Eine Kuchenform mit Backpapier oder Alufolie auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. Auf der untersten Schiene des Ofens 20–25 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und Kokoscreme, braunen Zucker, Mehl, Zitronensaft und Salz unterrühren.
5-10 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier und den Kokosnussextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Falls der Boden abgekühlt ist, diesen für einige Minuten zurück in den Ofen geben, um ihn wieder aufzuwärmen. Die gerösteten Pekannüsse auf dem Boden verteilen. Die Füllung darüber gießen.
Bestreuen Sie den Kuchen mit Kokosraspeln und den restlichen 125 g ungerösteten Pekannüssen. Backen Sie ihn auf der mittleren Schiene des Ofens 35 bis 40 Minuten, bis die Füllung fest ist (sollte der Boden zu schnell bräunen, decken Sie ihn mit Alufolie ab). Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.