Scharfes Hähnchen nach Nashville-Art

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Wie man Nashville Spicy Chicken zubereitet

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Tennessee Hot Chicken ist überall beliebt geworden. Eric Greenspans Rezeptvariante wird durch das Bestreichen jedes gegarten Hähnchenteils mit scharfem Chiliöl und das anschließende Bestreuen mit einer Mischung aus Cayennepfeffer, Zimt, Chilipulver, Paprika und braunem Zucker noch schärfer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

2 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 EL scharfe Soße
12 Hähnchenfinger oder 3 Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten
Pflanzenöl zum Frittieren

Chiliöl

1,5 Tassen Pflanzenöl
3 getrocknete Guajillo-Chilis, ganz
1/4 Tasse dunkles Chilipulver
1/4 Tasse geräuchertes Paprikapulver
1/4 Tasse Cayennepfeffer
1/4 Tasse zerstoßene rote Paprika

Gewürzmischung

110 g brauner Zucker
80 g Cayennepfeffer
30 g gemahlener Zimt
30 g dunkles Chilipulver
30 g geräuchertes Paprikapulver
30 g gemahlener weißer Pfeffer
30 g grobes Salz

Panade

450 g Premium-Mehl
60 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
30 g geräuchertes Paprikapulver
30 g Selleriesalz
30 g grobes Salz
15 g Knoblauchpulver
15 g Zwiebelpulver
15 g getrockneter Thymian

Zum Servieren

12 Mini-Hawaii-Brötchen
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Eingelegte Gurkenscheiben zum Servieren
SpezialausrüstungFritteuse oder Frittierthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

Eine Fritteuse oder einen großen Schmortopf mit 7,5 cm Öl auf 160 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost auslegen. Das Hähnchen in eine flache Schale geben, mit Sauermilch und scharfer Soße übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
Chiliöl:

In einem mittelgroßen Topf Öl, Chilischote, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Chiliflocken vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl zum Köcheln bringen, dann den Herd ausschalten und die Chilis 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und abkühlen lassen.

Gewürzmischung:

In einer Schüssel braunen Zucker, Cayennepfeffer, Zimt, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, weißen Pfeffer und Salz vermischen. Beiseite stellen.
In einer sehr großen Schüssel oder flachen Schale Mehl, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Selleriesalz, grobes Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Thymian vermischen. Die marinierten Hähnchenteile einzeln dazugeben und gut vermengen.
Überschüssige Panade abklopfen und das Hähnchen in das heiße Öl geben. Portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis es leicht goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat (3–5 Minuten). Die Hähnchenstücke aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Anschließend erneut frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 3 Minuten). Wieder auf den Rost legen.
Gießen Sie das Chiliöl über das gebratene Hähnchen in einer flachen Schale. Bestreuen Sie jedes Stück mit der Gewürzmischung, bis es vollständig mit Öl bedeckt ist. Halbieren Sie die Hawaii-Rollen. Legen Sie ein Stück Hähnchen zwischen die beiden Hälften und geben Sie dann gehackte Zwiebeln und 1–2 Gurkenscheiben hinzu.