Scharfes französisches Hähnchen
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Trotz ihres Namens ist Chicken à la française ein italienisch-amerikanisches Gericht aus panierten und frittierten Hähnchenschnitzeln, die in einer leichten Sauce aus Butter, Zitronensaft, Weißwein und aromatischen Kräutern serviert werden. Rachael Ray verleiht diesem Klassiker eine pikante Note, indem sie Dijon-Senf und würzigen Pecorino Romano in die Panade und kalabrische Chilipaste in die Sauce gibt. Servieren Sie die Schnitzel mit der Sauce und garnieren Sie sie mit einer Handvoll frischem Rucola und gerösteten Ciabatta-Scheiben, um die Sauce aufzutunken und jeden letzten Tropfen zu genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 feste Stücke Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
- etwa 1 Tasse Mehl
- 3 große Eier
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 EL Milch
- 3 Esslöffel Pecorino Romano oder Parmesankäse
- 1/4 - 1/3 Tasse Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- 2 Zitronen
- 3 Esslöffel Butter
- 2 große Knoblauchzehen, 1 zerdrückt oder gehackt, 1 halbiert
- Etwa 3/4 Tasse Weißwein
- 1 EL kalabrische Chilipaste, Harissa oder Sriracha-Sauce
- etwa 1,5 Tassen Hühnerbrühe
- Eine Handvoll Petersilie zum Servieren
- 1 Ciabatta-Laib, 30–35 cm lang, halbiert
- Meersalzflocken zum Bestreuen
- 1 großer Bund Rucola, gewaschen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenbrust, Toasts, Ciabatta-Brot, Eier, Milch, Pecorino Romano Käse, Weißwein, Kalabrische Paprika (Paste), Meersalzflocken, Rucola
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alle Zutaten und ein Plastikbrett zum Plattieren des Hähnchens bereitstellen. Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren und aufschneiden. Das Hähnchenfleisch mit einem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Für die Panierfläche: Mehl in eine flache Schüssel geben; Eier, Senf, Milch, Salz, schwarzen Pfeffer und Käse verquirlen; Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen (4-5 Umdrehungen der Pfanne); ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Hähnchenrost darauflegen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils zwei Hähnchenteile in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend durch verquirltes Ei ziehen. Die Hähnchenteile von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Die restlichen Hähnchenteile auf die gleiche Weise braten und anschließend auf den Grill legen. Sobald das Hähnchen gar ist, eine Zitrone in Scheiben schneiden, leicht anrösten und zusammen mit dem Hähnchen auf das Backblech geben.
- Die Pfanne auswischen, wieder erhitzen und die Butter hinzufügen. Sobald sie schäumt, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, den Saft einer Zitrone, den Wein und die Chilipaste dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie hacken.
- Das Brot über einer Gasflamme oder im Backofen unter dem Grill rösten. Anschließend mit Knoblauchhälften einreiben, mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und in Scheiben schneiden.
- Die Hähnchenkoteletts in die Sauce geben und 3–4 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Zitronenscheiben hinzufügen und die Sauce darüber gießen. Mit Petersilie bestreuen und auf Tellern anrichten. Die Koteletts mit einer kleinen Handvoll Rucolablättern und geröstetem Brot zum Dippen servieren.
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