Schwedische Fleischbällchen mit Preiselbeersauce

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 567, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 146 mg, Natrium 905 mg, Zucker 12 G.

Freunde und Familie werden Sie immer wieder bitten, diese schwedischen Fleischbällchen zuzubereiten. Saftig und fest, mit einer knusprigen Kruste, werden sie in einer dicken Sauerrahmsauce mit Kümmel und Preiselbeermarmelade serviert. Alternativ können Sie auch Johannisbeermarmelade verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse frische Semmelbrösel, ofengetrocknet
3/4 Tasse Milch
6 Esslöffel Butter
4 Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel
450 g Rinderhackfleisch
450 g Schweinehackfleisch
1 großes Ei
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
1 Handvoll frischer Dill, gehackt
2 EL Mehl
1,5 Tassen Hühnerbrühe
3/4 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade + extra zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch vermengen, mit einer Gabel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. 3 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind.
Das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebelmischung, Ei, Petersilie und Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingeweichten Semmelbrösel ausdrücken, um überschüssige Milch zu entfernen, und zur Fleischmischung geben. Alles gut mit den Händen vermengen. Jeweils etwa 125 ml der Fleischmischung abnehmen und mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen. So fortfahren, bis alle Bällchen geformt sind, und diese auf einer Servierplatte anrichten; es sollten etwa 20 Fleischbällchen sein.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Schaum nachlässt, einige Fleischbällchen hineingeben und darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist. Rundherum anbraten, etwa 7 Minuten. Anschließend die Fleischbällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen.
Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen und diese wieder erhitzen. Die restliche Butter hinzufügen und unter Rühren den Pfannenboden damit benetzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis es sich im Fett aufgelöst hat.
Die Hühnerbrühe angießen und mit einem Holzlöffel umrühren, dabei den Topfboden abkratzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eindickt; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und die saure Sahne unterrühren.
Die Fleischbällchen zurück in die Soße geben und 60 ml Preiselbeermarmelade unterrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und die Fleischbällchen durchgewärmt sind, etwa 15–20 Minuten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und in eine Servierschüssel geben. Die Fleischbällchen mit Preiselbeermarmelade servieren.

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