Chutney aus getrockneten Früchten
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Jedes Jahr zu Diwali (dem hinduistischen Neujahr) bekommt mein Vater Kisten mit Trockenfrüchten. Als ich an einem Thanksgiving-Fest Bio-Datteln geschenkt bekam, erinnerte ich mich an diese Tradition und beschloss, Chutney statt Preiselbeersauce für das Festessen zuzubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen geschnittene Datteln
- 1 Tasse getrocknete Sauerkirschen
- 2 Tassen getrocknete Aprikosen, geviertelt
- 2 Tassen frische Cranberries
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Zimtstange
- Dreisternanis
- 2 Nelkenknospen
- 1/2 TL braune Senfkörner
- 1/4 getrocknete Pasilla de Oaxaca-Chilischote
- 2 Tassen Orangensaft
- 2 Tassen direkt gepresster Apfelsaft (Saft mit Fruchtfleisch)
- 1 TL abgeriebene Orangenschale (festgedrückt)
- 1/4 Tasse geschälter und dünn geschnittener Ingwer
- 1,5 EL Fenchel
- 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
- 1/4 Tasse Apfelessig
- Salz
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem schweren Topf (ca. 6 Liter Fassungsvermögen) das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Kardamom, Sternanis und Nelken etwa 1 Minute anrösten. Braune Senfkörner und Chilischote hinzufügen. Sobald die Senfkörner zu knistern beginnen und duften (nach etwa 30 Sekunden), den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig Orangensaft und Apfelwein einrühren.
- Die Mischung zum Kochen bringen und Kirschen, Datteln, Zitronenschale, Ingwer, getrocknete Aprikosen, Cranberries, Fenchel, gelbe Senfkörner und Essig hinzufügen. Die Mischung rasch zum Köcheln bringen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 Stunden garen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Früchte weich sind. Mit Salz abschmecken.
Lassen Sie das Chutney vor dem Servieren vollständig abkühlen. Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
Ausfahrt: 6 EL
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