Gedämpfter Kürbispudding mit Rumsauce und Kürbiskernkrokant

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Zubereitung - Gedämpfter Kürbispudding mit Rumsauce und Kürbiskernkonfitüre

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 952, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 134 G., Faser 5 G., Cholesterin 135 mg, Natrium 709 mg, Zucker 99 G.

Wenn Sie bei Kürbisdesserts nur an Kürbiskuchen denken, dann ist hier ein köstliches Kürbispudding-Rezept, das Sie mit seinem himmlischen Geschmack, seiner Textur und seiner eleganten Präsentation begeistern wird. Dieser Kürbispudding wird in einzelnen 180-ml-Bechern zubereitet und serviert. Für eine elegantere Präsentation können Sie ihn aber auch auf einem Teller anrichten. Jede Portion Pudding wird mit einer Rumsauce auf Butterbasis beträufelt und mit einem Stück selbstgemachtem Kürbiskernkrokant garniert. Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige Teelöffel Alkohol, genug, um ein unverwechselbares Aroma und einen intensiven Geschmack zu erzielen. Hier wird Prichard's Dark Rum mit seinen tiefen Karamellnoten verwendet, aber Bacardi Dark oder jeder andere Rum mit einem ausgeprägten Aroma eignet sich ebenfalls.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pudding

2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, + 8 Esslöffel (110 g) ungesalzene Butter, zimmerwarm
1,5 Tassen (200 g) Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Koriander
1 Tasse (200 g) natürlicher Rohrzucker
2 große Eier
1 großes Eigelb
1 EL Vanilleextrakt
1 Tasse Kürbispüree
1 Tasse Sauermilch oder Kefir

Rumsauce

55 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse (80 g) Puderzucker
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
2-3 Teelöffel Prichard's Rum

Kürbiskerngrill

2 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse (140 g) geschälte Kürbiskerne
1 1/4 Tassen (240 g) natürlicher Rohrzucker
3 Esslöffel heller Maissirup
0,5 TL Natron
1,5 TL Vanilleextrakt
3/4 Teelöffel grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Kürbispüree, Premium-Mehl, Sauermilch, Kefir, Kürbiskerne, geröstete Nüsse, Muskatnuss, Zimt, brauner Zucker

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Sechs kleine Auflaufförmchen (à 180 ml) mit geschmolzener Butter ausstreichen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Pudding:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Koriander verquirlen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer (oder in einer großen Schüssel, falls Sie einen Handmixer verwenden) 8 Esslöffel Butter und braunen Zucker bei höchster Stufe schaumig schlagen. Die Eier einzeln, dann das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen und jeweils gut verrühren. Nach jeder Zugabe die Schüsselwände abkratzen. Das Kürbispüree unterrühren.
Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sauermilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig vorsichtig in die Förmchen füllen und darauf achten, dass die Ränder sauber sind. Die Förmchen leicht abklopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Legen Sie ein gefaltetes Küchentuch in eine Auflaufform oder einen Schmortopf mit Deckel, der groß genug ist, um die Förmchen aufzunehmen. Achten Sie darauf, dass zwischen den Förmchen mindestens 1 cm Abstand ist. Stellen Sie die Förmchen hinein. Füllen Sie die Auflaufform mit so viel sehr heißem Leitungswasser, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Verschließen Sie den Deckel fest.
Backen Sie den Pudding 30–40 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Puddings gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberfläche bei leichtem Druck elastisch nachgibt. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Pudding 20 Minuten im Wasserbad abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Rumsauce zu.:

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und den Puderzucker hinzufügen. Sobald der Zucker eingerührt ist, die Geschwindigkeit wieder erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Mit einem Silikonspatel Muskatnuss und Rum unterrühren; es sollten etwa 120 ml Sauce entstehen. Innerhalb einer Stunde verbrauchen oder in eine Schüssel füllen, abdecken und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Die Puddings können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Wenn Sie sie direkt aus den Förmchen servieren, können Sie sie sofort servieren oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum warmen Servieren fahren Sie mit einem dünnen Messer am Rand jedes Förmchens entlang, sobald Sie es aus dem Wasserbad nehmen, um die Ränder zu lösen, und stürzen Sie die Puddings dann auf einen Servierteller. Zum Abkühlen auf Zimmertemperatur stellen Sie die Förmchen auf ein Kuchengitter und lassen sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf Servierteller stürzen. Beträufeln Sie jeden Pudding mit etwa 1 Esslöffel Rumsauce und belegen Sie ihn mit einer großen Scheibe Rinderbrust.
Kürbiskerngrill:
Ausbeute: ca. 450 g.

Ein Backblech mit Rand großzügig einfetten oder mit einer Silikonbackmatte auslegen. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

In einem großen, tiefen Topf mit dickem Boden Rohrzucker, Maissirup, 60 ml Wasser und 2 EL Butter verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel mit langem Stiel kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den Karamell zum Kochen bringen. Ohne Rühren 8 bis 12 Minuten kochen lassen, bis der Karamell eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat.
Den Topf vom Herd nehmen und Natron, Vanilleextrakt und Salz vorsichtig einrühren. Die Mischung wird im Topf stark aufschäumen. Sofort die Kürbiskerne hinzufügen und auf das vorbereitete Backblech gießen. Die Mischung mit einem Spatel vorsichtig, aber zügig zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen. Den Krokant auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit einem Spatel vorsichtig unter den Krokant fahren, um ihn zu lösen, oder das Backblech vorsichtig drehen. Den Krokant in Stücke brechen. In einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen haltbar.Die