Kürbis-Chiffon-Kuchen mit Pekannuss-Topping

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Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 646, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 87 G., Faser 4 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 401 mg, Zucker 71 G.

Chiffon-Pies zeichnen sich durch ihre zarte, luftige Textur aus, die durch die Zugabe von Schlagsahne und Gelatine zur Füllung erzielt wird. Diese Variante des Kürbiskuchens mit duftenden Gewürzen und knusprigem Pekannuss-Topping ist eine raffiniertere Alternative zum traditionellen, schweren Kürbiskuchen, der in den USA typischerweise zu Thanksgiving gebacken wird. Nach dem Dekorieren des Kuchens bleibt etwas Pekannuss-Topping übrig. Servieren Sie es als leckeren Snack zum Kuchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbiskuchen

1 bereit Graham-Cracker-Kuchenboden Durchmesser 22 cm.
1 Päckchen Gelatine
1 Dose (425 g) Konserven Kürbispüree
3/4 Tasse Vollmilch
0,5 Tassen Zucker
2 große Eigelb
1 TL Kürbiskuchengewürz
Eine Prise feines Salz
1 1/4 Tassen gekühlte Schlagsahne

Grillage

2 EL Zucker
1 Tasse geröstete Pekannusshälften, in erdnussgroße Stücke gebrochen.
1 Teelöffel grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Teigboden 12–15 Minuten backen, bis er heiß und duftend ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit 3 Esslöffeln Wasser besprenkeln und 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Kürbispüree, Milch, Zucker, Eigelb, Gewürze und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Mischung Blasen wirft und eindickt.

Die Gelatine in der Kürbismischung im Topf unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Bei Zimmertemperatur unter häufigem Rühren 30–40 Minuten ruhen lassen, bis die Füllung abgekühlt, aber noch nicht fest ist. In eine große Schüssel umfüllen.
Kürbiskuchen:

In einer großen Schüssel 180 ml Sahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne unter die abgekühlte Kürbismasse heben, aber nicht zu lange schlagen. Die Füllung auf den abgekühlten Graham-Cracker-Boden geben. Frischhaltefolie direkt auf die Füllung legen und 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Grillage:

Besprühen Sie ein Backblech mit Rand mit Backspray. Halten Sie ein Zuckerthermometer, eine Schüssel mit Wasser und einen Backpinsel bereit.
Zucker und 60 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren. Ohne Rühren kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zu schmelzen beginnt. Mit einem Backpinsel, der in die Schüssel mit Wasser getaucht wird, eventuelle Zuckerkristalle vom Topfrand lösen. Sobald der Karamell eine tiefe Karamellfarbe angenommen hat und die Temperatur 150 °C erreicht hat (nach etwa 15 Minuten), den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig umrühren, um den restlichen Zucker aufzulösen.
Den geschmolzenen Zucker vorsichtig auf das vorbereitete Backblech gießen und möglichst gleichmäßig verteilen. Sofort mit gerösteten Pekannüssen bestreuen und gleichmäßig salzen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
Schlagen Sie die restliche 125 ml Sahne steif. Verteilen Sie sie auf der Kuchenfüllung. Brechen Sie die kandierten Nüsse in Stücke und drücken Sie sie unter die Sahne. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn mit den kandierten Nüssen.