Risottoschnitzel mit grünem Salat

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1190, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 26 G., Proteine 56 G., Kohlenhydrate 120 G., Faser 7 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 1683 mg, Zucker 5 G.

Dieses Rezept ist ideal, um übrig gebliebenes Risotto zu verwerten, das aufgewärmt vielleicht nicht mehr so appetitlich schmeckt. Kaltes Risotto mit Hähnchen und Fontina-Käse zu Bratlingen formen, in Paniermehl wälzen und knusprig braten. Mit einem leichten grünen Salat in Zitronendressing servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Koteletts

2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
2 Tassen übriggebliebenen Fontina und Hühnerrisotto, gekühlt (siehe Rezept unten).
8 kleine Fontina-Würfel (ca. 45 g)
0,5 Tasse Panko-Paniermehl
2 EL natives Olivenöl extra + extra zum Braten
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Tassen Mesclun-Salat (ca. 170 g)
Eine halbe Fenchelwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Risotto mit Fontina und Hähnchen

4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
5 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2,5 EL Arborio-Reis
3 frische Thymianzweige
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse fein geriebener Parmesan
1 Tasse grob geriebener Fontina-Käse, plus etwas mehr zum Servieren
200 g geräucherte Hähnchenbrust, gewürfelt (ca. 1 1/4 Tassen)
1/4 Tasse grob gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Frühlingszwiebeln zum abgekühlten Risotto geben. Aus der Risottomasse 8 Bratlinge formen (pro Bratling 60 ml Risotto). In die Mitte jedes Bratlings eine Mulde drücken, einen Würfel Fontina-Käse hineingeben und die Füllung mit Reis bedecken.
Eingießen Paniermehl Die Risotto-Patties in eine flache Schüssel legen. Die Patties leicht in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig paniert sind. Auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Erhitzen Sie 0,5 cm Olivenöl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Patties portionsweise (2–3 Stück) von beiden Seiten jeweils etwa 1,5 Minuten goldbraun. Legen Sie sie zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Die Kräuter mit dem Fenchel in einer Schüssel vermengen, mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Die Risotto-Bratlinge und den Salat auf 4 Teller verteilen.
Risotto mit Fontina und Hähnchen

Brühe mit 4 Tassen Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen; warm halten. In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten glasig dünsten.
Reis und Thymian hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis der Reis glänzt. Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 1 Teelöffel grobes Salz hinzufügen. Nach und nach die heiße Brühe, jeweils etwa 125 ml, unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Den Thymian entfernen. Parmesan, die restliche Butter (1 EL), 1/2 TL grobes Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Fontina und Hähnchen vorsichtig unterheben. Etwa 2 Tassen Risotto für die Schnitzel beiseite stellen. Das restliche Risotto auf Schüsseln verteilen und mit Petersilie und geriebenem Fontina bestreuen.