Osteressen: Risotto mit grünen Erbsen
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 263, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 2 G., Cholesterin 33 mg, Natrium 308 mg, Zucker - G.
Kalorien 263, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 2 G., Cholesterin 33 mg, Natrium 308 mg, Zucker - G.
Für dieses festliche Risotto bereiten Sie die Brühe im Voraus zu und geben Parmesanrinde hinein. Dadurch wird der Geschmack intensiviert und ein herrlicher Käseduft erzeugt. Die Rinde wird anschließend entfernt, und die Brühe wird nach und nach unter Rühren in den Reis auf dem Herd gegeben, bis sie vollständig aufgesogen ist. So entsteht ein besonders weiches und samtiges Risotto. Griechischer Joghurt, der ganz zum Schluss untergerührt wird, sorgt für eine cremige Konsistenz. Etwa eine Minute vor Ende der Garzeit Erbsen unterrühren, mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern bestreuen und ein köstliches italienisches Gericht aus einfachen Zutaten genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL Arborio-Reis
- 2 Tassen fettarme, salzarme Hühnerbrühe
- 1 Parmesanrinde, 5-7 cm lang.
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 Tassen fein gehackte Schalotten
- 1/3 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 3 EL gehackter Schnittlauch
- 1,5 TL gehackter Majoran oder Thymian
- 0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren (optional)
- 1/4 Tasse fettarmer griechischer Joghurt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Schalotten, Erbsen, Weißwein, Parmesankäse, Majoran, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Hühnerbrühe, 3,5 Tassen Wasser und die Käserinde in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen; anschließend die Rinde entfernen. Die Brühe warm halten.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten hinzu und dünsten Sie sie unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie den Reis hinzu und dünsten Sie ihn unter Rühren weitere 2 Minuten. Gießen Sie den Wein an und lassen Sie ihn unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln, bis er verdampft ist. Geben Sie 125 ml warme Brühe hinzu und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Weiterkochen und dabei nach und nach jeweils eine halbe Tasse Brühe unterrühren, bis diese vollständig aufgesogen ist und der Reis weich und cremig ist (20–25 Minuten). Die Erbsen hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Vom Herd nehmen.
- Petersilie, Schnittlauch und Majoran in einer Schüssel vermengen. Einen Esslöffel der Kräuter beiseite stellen und den Rest zusammen mit dem geriebenen Parmesan und dem Joghurt zum Risotto geben; eine Minute lang kräftig rühren. Das Risotto auf Schüsseln verteilen. Mit den Kräutern und dem restlichen Parmesan bestreuen.
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