Garnelen mit Mais-Hafer-Risotto

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Rezept für Garnelenrisotto mit Mais und Haferflocken

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 350, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 3 G., Cholesterin 160 mg, Natrium 950 mg, Zucker 4 G.

Dieses Risotto-Rezept verwendet Hafergrütze anstelle von traditionellem Arborio-Reis, wird aber nach der gleichen klassischen Methode zubereitet: Heiße Brühe wird portionsweise zu den Hafergrütze gegeben, bis diese weich ist. Dabei wird ständig gerührt, um möglichst viel Stärke aus der Hafergrütze zu lösen und ein cremiges Risotto zu erhalten. Servieren Sie es mit Garnelen in einer Butter-Zitronen-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Maiskolben, geschält
2 EL Olivenöl
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
1,5 EL gehackte Haferflocken
1,5 Tassen trockener Weißwein
60 g geriebener Parmesan (etwa 1/3 Tasse)
700 g große Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze können nach Belieben dranbleiben)
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 TL rote Chiliflocken
Saft einer halben Zitrone
0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Maiskörner von den Kolben schneiden und beiseitelegen. Die Kolben über einen großen Topf halten und mit der stumpfen Seite eines Messers über die überschüssige Flüssigkeit streichen. Die Kolben in den Topf geben und 8 Tassen Wasser sowie 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 6 Tassen reduziert ist. Die Brühe abseihen und warm halten.
Risotto zubereiten:

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten glasig dünsten. Die Maiskörner und ½ TL Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten garen, bis der Mais weich wird. Die Haferflocken hinzufügen und unterrühren.

1 Tasse Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen ist. 3 Tassen heiße Maisbrühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Weitere 2 Tassen Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Haferflocken weich, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Bei Bedarf die gewünschte Konsistenz des Risottos mit etwas Brühe anpassen. Zugedeckt warm halten.
Bereiten Sie die Garnelen vor.:

In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer dicken Schicht hineingeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie unten rosa-orange sind. Die Garnelen wenden und den restlichen Wein (1/2 Tasse), Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Zum Köcheln bringen und garen, bis die Garnelen rosa sind und die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Zitronensaft, Petersilie, die restliche Butter und Salz nach Geschmack hinzufügen. Vom Herd nehmen, die Pfanne schwenken, bis die Butter geschmolzen ist, und die Garnelen mit der Sauce vermengen.
Das Risotto in eine tiefe Schüssel geben, mit den Garnelen und der Sauce belegen und sofort servieren.