Risotto mit Garnelen und Weißwein
Stimmen: 1
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 604, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 39 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 1 G., Cholesterin 204 mg, Natrium 1454 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 604, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 39 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 1 G., Cholesterin 204 mg, Natrium 1454 mg, Zucker 2 G.
„Dieses Rezept eignet sich für alle Meeresfrüchte, nicht nur für Garnelen. Safran verleiht dem Gericht eine klassische, verführerische Note. Die Petersilie kann man am Ende weglassen, falls man sie nicht da hat, aber sie sorgt für einen frischeren, spritzigeren Geschmack. Man kann gehackte Petersilie zusammen mit dem Parmesan servieren, sodass sich jeder nach Belieben selbst bedienen kann. Puristen mögen die Idee, Käse zu Meeresfrüchten zu geben, belächeln (in Italien ist das generell verpönt), aber ich finde, etwas Käse für den Geschmack ist eine gute Idee, wenn man ihn mag. Fast jeder, der mein Risotto probiert hat, stimmt mir zu“, erzählt Katie Workman.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- Eine großzügige Prise Safranfäden
- 2 EL Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in zwei Hälften geteilt
- 0,5 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1,5 Tassen Arborio, Carnaroli, Vialone Nano oder anderer kurzkörniger, stärkehaltiger Reis
- 0,5 Tassen trockener Weißwein, optional
- 450 g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren, falls gewünscht
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, optional
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Garnelen, Weißwein, Safran
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Safran hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten. Den Reis dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 2 Minuten braten, bis alle Reiskörner gut mit Öl und Zwiebeln überzogen und leicht glasig sind.
- Falls gewünscht, Weißwein hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis er fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. 1 Tasse heiße Brühe dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Nach und nach jeweils 1/2 Tasse Brühe unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze hinzufügen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Portion hinzugegeben wird (bei Bedarf etwas Wasser in den Topf geben).
- Nach etwa 16–18 Minuten, wenn der Reis noch bissfest ist, aber bereits eine cremige Konsistenz annimmt, die Garnelen und weitere 125 ml Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen fast gar und der Reis weich sind. Falls das Risotto zu dickflüssig ist, weitere 125 ml Flüssigkeit hinzufügen.
- Vom Herd nehmen und die restliche Butter (1 EL) sowie den Parmesan unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Das Risotto zügig auf Schüsseln verteilen und sofort servieren, mit Petersilie und Parmesan garniert.
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