Das beste Risotto

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 580, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 3 G., Cholesterin 46 mg, Natrium 1004 mg, Zucker 6 G.

Ein köstliches, samtiges Risotto gelingt auch mit wenigen Zutaten und ohne Sahne – und es wird trotzdem herrlich cremig. Alles eine Frage der richtigen Zubereitung. Folgen Sie diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept, und Sie erhalten jedes Mal ein authentisches italienisches Risotto. Sie können es als Basis verwenden und nach Belieben Gemüse oder Proteine (Geflügel, Pilze, Garnelen) hinzufügen. Für das perfekte Risotto benötigen Sie unbedingt stärkehaltigen Arborio-Reis. Verwenden Sie keine anderen Reissorten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

7 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe (siehe Hinweis)
2 EL Olivenöl
1 große Schalotte, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
5 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen Arborio-Reis (siehe Hinweis)
1 Tasse trockener Weißwein
3/4 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Weißwein, Parmesankäse, Lorbeerblatt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hühnerbrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, abdecken und warm halten, während Sie das Risotto kochen.
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Schalotte, Knoblauch, 1/2 TL Salz und 10 Umdrehungen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblatt und 3 EL Butter hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute schmelzen lassen.

Den Reis hinzufügen und unter einmaligem Umrühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis er nussig schmeckt und anfängt, dunkler zu werden.
Gießen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten einkochen, bis er vollständig verdampft ist.
Gießen Sie 1 Tasse heiße Brühe zum Reis und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, 2 bis 3 Minuten (Sie wissen, dass es Zeit ist, mehr Brühe hinzuzufügen, wenn Sie den Reis mit einem Löffel auseinanderdrücken und sich in der Mitte keine Flüssigkeit mehr befindet).
Den Vorgang wiederholen und dabei nach und nach jeweils eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist (17–19 Minuten). Das Lorbeerblatt entfernen. Eventuell bleibt etwas Brühe übrig (diese kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden). Für ein dünneres Risotto jeweils 60 ml Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Parmesan, die restlichen 2 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und servieren.

Notiz

Dieses Rezept gelingt am besten mit selbstgemachter Hühnerbrühe. Falls Sie keine haben, können Sie auch eine hochwertige, natriumarme Brühe aus dem Supermarkt verwenden, aber der Geschmack wird dann nicht so intensiv sein.

Arborio-Reis ist eine mittelkörnige italienische Reissorte, die speziell für Risotto angebaut wird.