Risotto mit Garnelen-Scampi
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 460, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 2 G., Cholesterin 186 mg, Natrium 782 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 460, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 2 G., Cholesterin 186 mg, Natrium 782 mg, Zucker 2 G.
In diesem Rezept sind Garnelen-Scampi in einer duftenden Buttersauce mit Knoblauch und frischen Kräutern Teil eines delikaten Risottos. Für ein weiches, fast cremiges Risotto ist die Verwendung von stärkehaltigem Arborio-Reis unerlässlich. Kochen Sie ihn langsam und geben Sie nach und nach Flüssigkeit in kleinen Mengen hinzu – Sie werden vom Ergebnis begeistert sein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,5 Tassen Muschelsaft
- 4 breite Streifen Zitronenschale + 2 EL Zitronensaft
- 0,5 Tasse frische Petersilienblätter, gehackt (die Stiele nicht wegwerfen)
- 6 Knoblauchzehen
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze beiseitelegen)
- 1 Zwiebel
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 1,5 EL Arborio-Reis
- 1 Tasse trockener Weißwein
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Arborio-Reis, Weißwein, Schalentiersaft, rote Pfefferflocken, Zitronenschale
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Muschelbrühe:
4,5 Tassen Wasser, Muschelsaft, Zitronenschale und Petersilienstängel in einen Topf geben. 3 Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit den Garnelenschwänzen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. - Inzwischen die Zwiebel und die restlichen 3 Knoblauchzehen fein hacken. 2 EL Butter und das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Chiliflocken und eine Prise Salz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Den Wein angießen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen und ca. 3 Minuten einkochen lassen, bis er vollständig aufgesogen ist.
- Die Muschelbrühe abseihen, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze warm halten. 3 Tassen Muschelbrühe und ½ Teelöffel Salz zum Reis geben und unter Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Weitere 3 Tassen Muschelbrühe hinzufügen und unter Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit eingedickt ist. Die Garnelen 2 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und rosa garen.
- Das Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter (1 EL), den Zitronensaft und den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren. So viel Muschelbrühe hinzufügen, bis das Risotto cremig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit den restlichen Kräutern garnieren.
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