Pasta mit Rinderrippenragout
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 844, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 4 G., Cholesterin 132 mg, Natrium 893 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 844, Gesamtfett 49 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 4 G., Cholesterin 132 mg, Natrium 893 mg, Zucker 6 G.
Ragù, ein norditalienisches Gericht, ist bekannt für seinen herzhaften Geschmack und wird hauptsächlich aus Fleisch und wenigen Tomaten zubereitet. Dieses Rezept folgt der italienischen Tradition und verwendet Rind- und Schweinefleisch für ein ausgewogenes Verhältnis sowie Tomatenpulver für einen kräftigen, umami-reichen Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Rinderrippchen mit Fleisch (insgesamt 700-900 g)
- 3 Stücke Schweineschulter am Knochen (insgesamt 700-900 g)
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Esslöffel Tomatenpulver
- 2 Esslöffel getrocknete italienische Gewürzmischung
- 2 Tassen trockener Rotwein
- 450 g Linguine oder andere lange, flache Nudeln
- 1 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
- 0,5 Tassen frisch geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, gewürfelt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Linguine-Nudeln, Schweineschulter, Rinderrippen, Rotwein, Karotte, Italienische Gewürze
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Rind- und Schweinefleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- In einem großen, schweren Topf mit Deckel oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Falls nötig, das Fleisch portionsweise (in zwei Durchgängen) in einer einzigen Schicht in den Topf geben und ca. 5 Minuten ungestört dunkelbraun braten. Das Fleisch wenden und weitere 5 Minuten braten. Auf einen Teller geben und das meiste Fett aus dem Topf abgießen, dabei 1 Esslöffel Fett zurückbehalten.
- Die Pfanne wieder erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis er leicht bräunt. Karotten und Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. Tomatenpulver und italienische Kräuter unterrühren, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Den Wein hinzufügen und zum Köcheln bringen; kochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Erneut aufkochen lassen, abdecken, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst, etwa 2 Stunden.
- Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, die Knochen entfernen und entsorgen. Das Fleisch grob hacken. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze warm halten.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Eine Tasse des Nudelwassers abgießen und die Nudeln anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Nudeln mit dem Ragout in den Topf geben und gut vermengen. Petersilie, Parmesan und Butter hinzufügen. Nach und nach jeweils 60 ml Nudelwasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Parmesan bestreut servieren.
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