Pizzoccheri-Nudeln mit Entenragout
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Pizzoccheri-Nudeln mit Entenragout – ausführliches Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 1/3 Tassen getrocknete Steinpilze
- 120 g Pancetta oder Speck, in Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
- 1 Karotte, geviertelt
- 1 Stange Sellerie, geviertelt
- 1 EL frische Thymianblätter
- 8 Blätter frischer Salbei
- 6 Entenkeulen (ca. 1300 g), von überschüssiger Haut und Fett befreit (Fett für ein anderes Gericht aufbewahren)
- Grobes Salz
- 2 EL Olivenöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 650-750 g Pizzoccheri-Nudeln (breite Nudeln mit Buchweizenmehlzusatz)
- 3-4 EL gehackte frische Petersilie
- 1/2 EL geriebener Parmesankäse
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Steinpilze, Pancetta, Speck, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Thymian, Salbei, Entenschenkel, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Rotwein, Pizzoccheri-Pasta, Petersilie, Parmesankäse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Übergießen Sie die Pilze mit einer Tasse heißem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Geben Sie Speck, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian und Salbei in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles zu einer Paste.
- Die Entenkeulen mit einem Küchentuch trocken tupfen und salzen. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Die Entenkeulen hineingeben und von jeder Seite etwa 7 Minuten goldbraun braten. Auf eine Platte legen und die Hälfte des Fetts abtropfen lassen.
- Die Pilze auf ein Schneidebrett geben und fein hacken, die Flüssigkeit dabei auffangen. Das Gemüsemark in dieselbe Pfanne geben, salzen und 5–7 Minuten anbraten. Etwas Platz in der Pfanne schaffen und das Tomatenmark hinzufügen; unter Rühren 1–2 Minuten garen, dann Lorbeerblätter und Pilze dazugeben und umrühren.
- Den Wein in die Pfanne gießen und zum Köcheln bringen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Entenkeulen zurück in die Pfanne geben, 4 Tassen Wasser und die restliche Pilzflüssigkeit hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde 20 Minuten köcheln lassen, bis die Ente zart ist. Die Entenkeulen auf eine Platte legen und vollständig abkühlen lassen. Das Fett von der Oberfläche des Eintopfs abschöpfen, erneut aufkochen und ca. 12 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 3 Tassen reduziert ist. Das Entenfleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zum Eintopf geben. Den Eintopf auf dem Herd warmhalten.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pizzoccheri-Nudeln hinzufügen und etwa 2 Minuten bissfest kochen. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel in das Ragù geben und vermengen. Mit Olivenöl beträufeln und erneut vermengen. Vom Herd nehmen und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
