Kalbi im Los Angeles-Stil
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Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1652, Gesamtfett 140 G., gesättigte Fettsäuren 52 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 2 G., Cholesterin 230 mg, Natrium 2502 mg, Zucker 42 G.
Kalorien 1652, Gesamtfett 140 G., gesättigte Fettsäuren 52 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 2 G., Cholesterin 230 mg, Natrium 2502 mg, Zucker 42 G.
Dieses Gericht mit Rinderrippchen stammt vermutlich aus Los Angeles, wo eine große koreanisch-amerikanische Bevölkerungsgruppe lebt – daher der Name. In den meisten Varianten werden die Rippchen gegrillt, doch dieses Rezept für die Pfanne ergibt saftige, zarte und schmackhafte Rippchen. Die marinierten Rippchen werden in einer gusseisernen Pfanne angebraten, und der Maissirup in der Marinade sorgt für eine schöne, karamellisierte Kruste. Eine weitere Geheimzutat in der Marinade ist die koreanische Birne, die das Fleisch besonders zart macht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,8 kg koreanische Rinderrippchen, 1 cm dick, mit Knochen
- 10 Knoblauchzehen, geschält
- 1 kleine, reife koreanische Birne, geschält und fein gehackt
- 2,5 cm Ingwerwurzel, geschält
- Ein Viertel einer kleinen Zwiebel, geschält
- 1 Tasse Sojasauce
- 3/4 EL Sesamöl
- 0,5 Tasse Maissirup
- 0,5 Tassen Zucker
- 1/4 Tasse Mirin
- 1 EL Rapsöl (Canola) oder anderes neutrales Pflanzenöl
- Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderrippen, Birnen, Ingwerwurzel, Mirin (Reiswein), Maissirup, Sojasauce
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Rippchen in eine große Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken. 30 Minuten ziehen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade zu.:
Knoblauch, Birne, Ingwer und Zwiebel in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf die Mischung mit jeweils einem Teelöffel Wasser verdünnen. - In einer großen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Maissirup, Zucker und Mirin verrühren. Die Birnenmischung hinzufügen und umrühren.
- Die Rippchen abtropfen lassen und abspülen, dabei Knochensplitter entfernen. Trocken tupfen und in die Marinade geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Überschüssige Marinade von den Rippchen abtropfen lassen und diese auf ein Backblech legen. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Öl in einer großen gusseisernen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen portionsweise hineingeben und unter einmaligem Wenden braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und nach Wunsch gegart sind, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
Notiz
Wenn möglich, suchen Sie auf koreanischen Märkten nach koreanischen Birnen von der Insel Jeju. Sie sind größer, süßer und saftiger als ihre asiatischen Verwandten. Falls Sie keine finden, können Sie alternativ chinesische oder japanische Birnen verwenden oder, im Notfall, Bere-Bosc-Birnen.
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