Geschmorte Rinderrippen-Tacos

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So bereiten Sie geschmorte Rinderrippchen-Tacos zu

Zeit: 7 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Bereiten Sie mexikanische Tacos zu, indem Sie Rindfleisch in eine süß-scharfe Ancho-Sauce in Maistortillas einwickeln. Verwenden Sie dafür Short Ribs, die reichlich Fleisch und Fett enthalten. Diese Rippchen müssen mehrere Stunden geschmort oder gebacken werden. Dadurch tritt das gesamte Fett aus, und das Fleisch wird saftig, zart und zerfällt fast von selbst. Vermischen Sie es mit der Schmorsoße und verteilen Sie die Mischung auf den Tortillas. Servieren Sie die Tacos mit duftendem Koriander und einem Klecks Sauerrahm.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,7 kg Rinderrippchen
4 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt, entstielt und mit Stiel versehen
1 mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/3 Tasse brauner Zucker
1 EL Apfelessig
1,5 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
1 Teelöffel Salz + mehr nach Geschmack
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer + mehr nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl
Warm Maistortillas
Sauerrahm
0,5 Tasse gehackte frische Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Ancho-Chilischoten etwa 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen. Die eingeweichten Chilischoten in einen Mixer geben. Zwiebel, Knoblauch, braunen Zucker, Apfelessig, Rinderbrühe, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Alles glatt pürieren.
Die Rippchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer schweren Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Rippchen portionsweise (in 3 Durchgängen) unter gelegentlichem Wenden jeweils etwa 7 Minuten anbraten. Die angebratenen Rippchen in einen Schmortopf geben.

Die Ancho-Sauce über die Rippchen gießen (die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte des Fleisches bedecken), abdecken und 7 Stunden bei maximaler Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Die Rippchen anschließend etwas in der Sauce abkühlen lassen.

Diese Rippchen können auch im Backofen bei 175°C für 3 Stunden 30 Minuten geschmort werden.
Die Rippchen aus der Sauce nehmen. Die Knochen entfernen und das Fleisch in eine große Schüssel zerpflücken. Das Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen und ebenfalls entsorgen. Die Sauce mit dem Fleisch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in der Sauce auf warme Maistortillas geben und mit Sauerrahm und gehacktem frischem Koriander servieren.

Diese Rippchen halten sich zwei Tage, wodurch ihr Geschmack sogar noch besser wird. Lassen Sie sie unbedeckt vollständig abkühlen, decken Sie sie dann ab und stellen Sie sie zum Aufbewahren in den Kühlschrank. Vor dem Aufwärmen entfernen Sie eventuell vorhandenes, hartes Fett von der Oberfläche des Fleisches.