Kalbi im Los Angeles-Stil
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Kalorien 1652, Gesamtfett 140 G., gesättigte Fettsäuren 52 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 2 G., Cholesterin 230 mg, Natrium 2502 mg, Zucker 42 G.
Dieses Gericht mit Rinderrippchen stammt vermutlich aus Los Angeles, wo eine große koreanische Gemeinde lebt – daher der Name. Galbi wird üblicherweise gegrillt, bis es schwarz ist, doch dieses Rezept ergibt saftigere und zartere Rippchen. Das Grillen in einer heißen Gusseisenpfanne und die Zugabe genau der richtigen Menge Maissirup zum Ausgleich des Zuckergehalts sorgen für eine sanfte Maillard-Reaktion (ähnlich der Karamellisierung) anstelle einer starken Kruste. Die einfachen Zutaten dieses Rezepts harmonieren perfekt und ergeben einen fantastischen Geschmack. Die Zugabe von koreanischer Birne zur Marinade macht das Rippchenfleisch zusätzlich zart.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,8 kg koreanische Rinderrippchen, 1 cm dick, mit Knochen
- 10 Knoblauchzehen, geschält
- 1 kleine, reife koreanische Birne, geschält, entkernt und grob gehackt (siehe Hinweis)
- 2,5 cm Ingwerwurzel, geschält
- Ein Viertel einer kleinen Zwiebel, geschält
- 1 Tasse Sojasauce
- 3/4 EL Sesamöl
- 0,5 Tasse Maissirup
- 0,5 Tassen Zucker
- 1/4 Tasse Mirin
- 1 EL Rapsöl (Canolaöl) oder anderes neutrales Pflanzenöl
- Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Rinderrippchen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 30 Minuten ziehen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade zu.:
Knoblauch, Birne, Ingwer und Zwiebel in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - In einer weiteren großen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Maissirup, Zucker und Mirin verrühren. Die Birnenmischung hinzufügen und gut vermengen.
- Die Rippchen abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dabei eventuelle Knochensplitter entfernen. Die Rippchen in die Marinade geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Überschüssige Marinade von den Rippchen abtropfen lassen und diese 20-30 Minuten auf einem Backblech ruhen lassen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
- Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Rippchen portionsweise hinein und braten Sie sie unter einmaligem Wenden, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben und sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
Notiz
Wenn möglich, greifen Sie zu koreanischen Birnen von der Insel Jeju. Sie sind größer, süßer und saftiger als ihre chinesischen oder japanischen Verwandten. Falls Sie keine koreanischen Birnen finden, können Sie alternativ chinesische oder japanische Birnen verwenden oder notfalls die Sorte Bere-Bosk.
Autor des Rezepts - Jackie Ji Yoon Park ist Foodstylistin und Rezeptentwicklerin beim Food Network.
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